Profiterolky s mascarpone krémem, malinami a čokoládou

1. Maliny dáme do rendlíku spolu s cukrem a na středním plameni zahříváme, dokud nepustí šťávu a nezačnou lehce probublávat.
2. Kukuřičný škrob rozmícháme ve studené vodě dohladka. Škrobovou směs vlijeme k malinám a za stálého míchání krátce povaříme, dokud rozvar nezhoustne. Necháme lehce vychladnout. Rozvar při chladnutí ještě trochu zhoustne.
3. Do hrnce nalijeme mléko, vodu, přidáme máslo a špetku soli. Směs zahřejeme a necháme máslo úplně rozpustit.
4. Jakmile směs začne vařit, vsypeme najednou hladkou mouku a intenzivně mícháme, dokud nevznikne hladké těsto, které se začne odlepovat od stěn hrnce.

   Jak na odpalované těsto

5. Těsto necháme několik minut zchladnout a postupně do něj zašleháme vejce. Každé vejce vždy necháme úplně zapracovat.
6. Hotové těsto přendáme do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem nastříkáme malé profiterolky (kuličky).
7. Pečeme při 200 °C asi 10 minut, poté teplotu snížíme na 175 °C a dopékáme dalších 15–20 minut dozlatova. Troubu během pečení neotevíráme. Upečené profiterolky necháme úplně vychladnout.
8. Smetanu s cukrem vyšleháme téměř dopevna. Přidáme tvaroh, mascarpone a vanilkový extrakt. Krátce prošleháme, aby byl krém hladký a pevný, ale pozor na přešlehání.
9. V horní části každé profiterolky uděláme malý otvor. Do otvoru nastříkáme krém. Pomocí druhého sáčku nebo úzké špičky přidáme trochu malinového rozvaru.
10. Otvor i vrchní část profiterolky namočíme do rozpuštěné čokolády, která náplň krásně uzamkne uvnitř.
11. Povrch ozdobíme pistáciemi, lyofilizovanými malinami nebo kousky čokolády. Hotové profiterolky necháme alespoň 1 hodinu vychladit v lednici.

TIP: Větrníky a věnečky pečené na plechu

Zveřejněno 24. 5. 2026