Hříbková omáčka s vepřovým karé: Díky houbám a smetaně má báječně jemnou chuť
7. 9. 2026
7. 9. 2026
|
Zdravé hřiby bývají s nadšením vítány v každé kuchyni. Dá se z nich připravit mnoho chutných houbových jídel, například bílá hříbková omáčka s vepřovým karé a jemným kynutým knedlíkem. Pochutnejte si na výjimečném obědě.
Buclaté hříbky patří mezi nejoblíbenější houby vášnivých i svátečních houbařů. První pohled směřuje do vnitra houby – je červivá, nebo není? Další kontrola probíhá při čištění a krájení hub. Pokud budeme mít štěstí, zůstane na stole hromádka zdravých hub, které musíme co nejdříve zpracovat. Voňavou omáčku podáváme s knedlíkem, jehož přípravu můžete vidět v našem videu:
Jak připravit karé s hříbkovou omáčkou
Křehké maso a smetanová omáčka patří svou jemností k sobě:
- Maso nakrájíme na plátky silné 1–1,5 cm. Přes fólii je jemně naklepeme a ostrým nožem nařežeme tuk na jejich okrajích, aby se při opékání nekroutily.
- Plátky obalíme v mouce a orestujeme na oleji tak, aby se maso pouze zatáhlo. Při obracení použijeme kleště. Vidlička by je poškodila a vytekla by šťáva.
- Výpek podlijeme vývarem, maso do něj vrátíme, přidáme sůl, pepř a mletý kmín. Plátky by měly být ponořené. Kastrol přikryjeme pokličkou a dusíme.
- Očištěné hříbky pokrájíme na plátky. Pokud jsou mezi nimi houby i s kloboučky, odložíme si stranou několik pěkných řezů na ozdobu.
- Houby orestujeme na přepuštěném másle. Když jejich okraje zrůžoví, přidáme je k masu, dolijeme vývar a společně dusíme.
- Na kousku másla restujeme odložené kousky hříbků, dokud nezískají hezkou červenohnědou barvu. Pak je osolíme a odložíme.
- V mléce rozmícháme hladkou mouku, přidáme sladkou smetanu a vše vlijeme do omáčky. Provaříme ji, dochutíme a po odstavení přikápneme ocet.
Bílou hříbkovou omáčku podáváme s knedlíky. Nejvhodnější jsou kynuté, houskové, karlovarské, ale i chlupaté. V některých rodinách dávají dokonce přednost rýži, těstovinám či tarhoně. Ještě voňavější omáčku připravíme přidáním namočených sušených hříbků na začátku varu.
Komentáře