Přehnali jste to s moukou a omáčka je příliš hustá: Zachrání ji obyčejné mléko

Bílá omáčka má být hladká a krémová

Základem klasické bílé omáčky bývá máslo, mouka a mléko. Mouka se nejprve krátce opeče v tuku a následně se postupně zašlehává mléko. Jakmile směs začne vařit, mouka začne omáčku zahušťovat. Správná konzistence bílé omáčky záleží také na tom, k čemu ji používáte. K těstovinám může být o něco řidší, protože se dobře obalí kolem jednotlivých kousků. Do lasagní naopak potřebujete omáčku, která bude dostatečně krémová, ale zároveň nebude z pokrmu vytékat.

A právě tady se může stát chyba. Omáčka zůstane na plotně příliš dlouho, přidá se o něco více mouky, než bylo potřeba, nebo se při chladnutí její konzistence změní natolik, že je najednou mnohem hustší, než jsme chtěli.

Nejjednodušší záchrana je mléko

Pokud je bílá omáčka příliš hustá, vezměte jednoduše trochu mléka a postupně ho do omáčky zašlehejte. Nejlepší je přidávat ho po menších dávkách, protože konzistenci můžete snadno upravovat podle potřeby.

Omáčku při tom stále zahřívejte na mírném stupni a důkladně míchejte metličkou. Jakmile dosáhne požadované hustoty, není potřeba přidávat další mléko. Výhodou tohoto postupu je, že omáčka zůstane jemná a krémová, aniž byste do ní zbytečně přidávali další tuk.

Jednou z nejčastějších chyb je nalít do příliš husté omáčky velké množství mléka najednou. Díky tomu vám naopak může příliš zřídnout a musíte ji znovu zahušťovat. Lepší je přilévat mléko po troškách. Po každém přidání omáčku dobře rozmíchejte a nechte chvíli prohřát. Teprve potom zkontrolujte její konzistenci.

Pomůže i voda z těstovin

Pokud připravujete bílou omáčku k těstovinám, nemusíte sáhnout pouze po mléce. V některých případech může pomoci také malé množství vody, ve které se vařily těstoviny. Tato voda totiž obsahuje škrob, který se do ní během vaření uvolňuje. Když ji přidáte v malém množství do omáčky, může pomoci upravit její konzistenci a zároveň podpořit propojení omáčky s těstovinami.

U klasické mléčné bílé omáčky je ale mléko přirozenější volbou, protože zachová její typickou chuť i krémovost.

Bílá bramborová omáčka

Poctivá bramborová omáčka s klobásou, vejci a kyselou okurkou podle našeho receptu zasytí a zahřeje. Krémový základ z jíšky doplníme bramborami a smetanou a necháme krásně propojit chutě. Ideální domácí klasika, která chutná nejlépe s čerstvým pečivem.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 500 g brambor, 1 klobásu, 3 vejce, 100 g vyloupaných čerstvých fazolí (nemusí být), 1 kyselou okurku, 1 cibuli, 100 ml mléka, 100 ml smetany ke šlehání, 2 lžíce hladké mouky, kousek másla, majoránku, libeček a sůl.

Jak na to?

1. Vejce vložte do vroucí vody a vařte 10 minut natvrdo. Poté je zchlaďte, oloupejte a nasekejte.
2. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a dejte vařit do osolené vody. Vařte téměř doměkka. Vývar z brambor si ponechte.
3. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Okurku nakrájejte na malé kostičky. Klobásu nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka.
4. V hrnci rozpusťte máslo, přidejte cibuli a orestujte ji dosklovita.
5. Přisypejte mouku a krátce ji osmažte.
6. Jíšku zalijte studeným mlékem a částí vývaru z brambor a důkladně rozmíchejte, aby nevznikly hrudky.
7. Přidejte klobásu, fazole a okurku a vařte asi 10 minut.
8. Do omáčky přidejte uvařené brambory, majoránku a smetanu a krátce provařte.
9. Nakonec přidejte nasekaná vejce a libeček a už jen prohřejte.

Omáčky jsou nedílnou součástí našich jídelníčků, a proto neuškodí si tradiční české omáčky připomenout v naší fotogalerii.

Fotogalerie - 17 receptů na tradiční české omáčky - rady a tipy

Dalších 15 fotek

Ukázat 18 fotografií