Co je huspenina neboli sulc? Poradíme, jak tuto zabijačkovou specialitu připravit
27. 1. 2026
27. 1. 2026
|
Huspenina je typický zabijačkový pokrm připravovaný z částí prasete, které byste nikde jinde již nevyužili. Tento rosolovitý pokrm se podává zalitý octem s nakrájenou cibulkou. Je považován za velkou lahůdku.
Mnoho gurmánů si zimní a masopustní období bez huspeniny nedokáže představit. Domácí sulc můžete připravit s kousky masa či kořenové zeleniny, které dodají pokrmu pestrost. K dochucení vám postačí sůl, bobkový list, nové koření a česnek.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Co je to huspenina
Každá huspenina je připravená z částí vepřového masa bohatých na kolagen, což jsou zejména vepřová kolena, nohy či hlava, kde se nachází klouby a chrupavky. Právě z nich se uvolňuje přírodní želatina, díky které huspenina po vychladnutí ztuhne. Vepřové části je potřeba pomalu táhnout - ideálně několik hodin.
Jak připravit huspeninu
Huspenina neboli sulc je na přípravu zdlouhavější, avšak máte-li dostatek trpělivosti, pokrm se vám odmění báječnou chutí a zaručeně za něj sklidíte chválu.
Na přípravu přibližně 8 porcí sulcu budete potřebovat tyto suroviny:
- Nejprve kolena, nožičky i jazyk důkladně očistěte. Poté části prasete vložte do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby bylo vše ponořené.
- Do hrnce přidejte také koření uzavřené v látkovém pytlíčku či v čajovém sítku. Vodu osolte a nechte pozvolna vařit, dokud nebudou části masa úplně měkké.
- Poté uvařené a mírně zchladlé maso oberte z kostí (jazyk je však nutné oloupat) a celý obsah zvažte na váze.
- Maso nakrájejte na drobné kostky a kůže namelte na masovém strojku.
- Kořenovou zeleninu očistěte a nakrájejte na drobné kostičky, které poté uvařte ve vývaru.
- Uvařenou zeleninu přeceďte a smíchejte s nakrájeným masem i mletou kůží. Tuto směs zalijte připraveným vývarem podle množství zeleniny a sulc dochuťte octem, solí i pepřem.
- Dochucenou huspeninu vylijte do pekáčku či do hlubokého plechu a nechte ztuhnout.
- Pokud by se na povrchu usazoval tuk, postupně jej odebírejte.
- Ztuhlou huspeninu podávejte studenou, společně s nakrájenou cibulí, octem a krajícem čerstvého chleba.
Vyzkoušejte si domácí huspeninu podle snadného úvodního videonávodu, který vás provede přípravou krok za krokem. Huspenina nejen výtečně chutná, ale je také prospěšná pro naše tělo a klouby, a to díky velkému obsahu kolagenu.
Přejeme dobrou chuť.
Masopust
Masopust, který se lidově označuje jako ostatky, fašank, moravsky voračky, voráčí, končiny či obecně karneval, je svátek mezi Vánocemi a postní dobou. Masopust začíná po svátku Tří králů (6. ledna) a končí na Popeleční středu, jejíž datum se odvíjí podle termínu Velikonoc. Během masopustu probíhají zabijačky.
S tématem Masopust souvisí:
Smažené vdolky | masopustní koblihy | masopustní šišky | jitrnice
Komentáře