Čokoládový dort: Zdroj nekonečné radosti s hořkosladkou příchutí čokolády či kakaa

Čokoládové dorty patří mezi oblíbené nejen u dětí, ale i mezi muži, kteří jim dávají přednost pro jejich hořkosladkou chuť, zemité aroma a výraznou chuť čokolády. Ta se v mnohých případech nahrazuje kakaem – ale to jim na chuti nic neubírá.

Jak použít čokoládu a kakao do těsta

Investice do kvalitních surovin se rozhodně vyplatí:

• Rozpuštěnou čokoládu (ve vodní lázni, v mikrovlnce) musíme před nalitím do těsta nechat částečně vychladnout tak, aby zůstala stále tekutá. Přiléváme ji do žloutkové pěny nebo spolu s tekutými ingrediencemi ještě před přidáním mouky.
• Nastrouhaná čokoláda se při pečení v těstě rozpustí a vytvoří zajímavé tečkování (stracciatella dort). Chuť čokolády není příliš výrazná, jde spíše o efekt. Drobné čokoládové pecičky zajistí výraznější chuť a větší tečky (sušenky cookies).
• Práškové kakao má méně výraznou chuť než čokoláda. Těsto obarví různé druhy a různá množství kakaa na několik odstínů hnědé barvy, ale při větším obsahu kakaového prášku musíme zmenšit podíl mouky.

Jak připravit jemný čokoládový krém

Máme několik možností, jak propašovat čokoládu či kakao do krému:

• Rozpuštěnou čokoládu po lžicích přidáváme do jemně našlehaného krému z másla a cukru. Čokoláda musí být vychladlá, ale stále tekutá.
• Pudinkový krém připravíme z čokoládového pudinku, který postupně zašleháme do základního krému z másla a cukru. Barvu a chuť doladíme kakaem.
• Čokoládová ganache je báječný krém z čokolády, rozpuštěné v horké smetaně. Po důkladném vychlazení ušleháme nadýchaný, lehký krém.
• Kakaový krém má barvu podle druhu použitého kakaa. Jemný prášek zašleháme do krému z másla a cukru. Čím déle ho šleháme, tím bude světlejší.

Jak polévat dort čokoládovou polevou

Nejlepší poleva na čokoládový dort je zase čokoláda:

• Čokoládovou polevu nastavíme složkou, která zajistí, že se poleva nebude při krájení lámat. Použijeme horkou vodu, máslo, olej nebo smetanu.
• Ganache poleva je jemná a dá se dobře krájet. Připravuje se z horké smetany a čokolády (nebo přidáním kakaa a cukru), které v ní necháme rozpustit. 
• Kakaová poleva je kombinace másla, kakaa a cukru, s přidáním trochy horké vody či smetany. Polevu rozmícháme ve vodní lázni dohladka.

Polevou polijeme a potřeme celý dort nebo jeho části. Oblíbenou dekorační technikou je stékaná poleva, ale i šrafování a malba rozpuštěnou čokoládou z trezírovacího sáčku.

Jak ozdobit dort čokoládou

Extra čokoládový dort si zaslouží extra čokoládové dekorace:

• Dort ozdobíme čokoládovými či kakaovými krémovými růžičkami a květinami.
• Povrch dortu zasypeme čokoládovými hoblinkami nebo strouhanou čokoládou.
• Čokoládové zdobení vytvoříme z pralinek, tmavých kakaových sušenek (Oreo). 
• Z rozpuštěné čokolády nakreslíme trezírovacím sáčkem ozdoby na pečicí papír. 
• Místo potahovky použijeme plastickou čokoládu na tvarování různých dekorací.
• Čokoládové listy připravíme potřením lístků čokoládou. Necháme je ztuhnout.

Někdy stačí k ozdobení dortů nakoupené čokoládové sladkosti - bonbóny, pralinky, čokoládky, tyčinky. Přípravu dětského Kinder dortu vidíte v našem videu:

Sladké drobečky

Pokud dáme přednost dvoubarevnému těstu, můžeme vytvořit korpus se vzorem zebra, šachovnice nebo mramor. Hořkost čokolády či kakaa zjemníme šlehačkou, světlým krémem a svěží chutí ovoce.

Báječný čokoládový dort vytvoříme výběrem možností, uvedených v  článku.

Na další sladké recepty se můžete podívat v našem seriálu Domácí cukrárna.