"Vydejte se do čokoládového ráje" Čokoládový dort s panna cottou

Moučníky Dezerty, zákusky, poháryŘezy Doba přípravy: 2 a 1/2 hod. + tuhnutí 47 názorů

Moučníky Dezerty, zákusky, poháryŘezy Doba přípravy: 2 a 1/2 hod. + tuhnutí 47 názorů

Suroviny

Na dort:
130 g hladké mouky
2 lžíce kakaa
2 vrchovaté lžičky prášku do pečiva
120 g třtinového cukru
100 g čokolády s vysokým podílem kakaa
100 g másla
vejce
žloutek
2 lžíce bílého jogurtu
9 lžíce likéru (viz tipy a triky) ( z toho 5 lžic na potření korpusu)
100 ml silné kávy
máslo na vymazání formy
Na polevu:
50 g čokolády s vysokým podílem kakaa
2 lžíce šlehačky
Na krém:
2x mascarpone (tedy celkem 500 g)
80 g čokolády s vysokým podílem kakaa
3,5 lžíce třtinového cukru
Na čokoládovou panna cottu:
5 kelímků 40% šlehačky po 200 ml (4 celé a 1 načatý z polevy)
100 g mléčné čokolády
50 g čokolády s vysokým podílem kakaa
5 lžic třtinového cukru
3 lžičky mleté vanilky
1 sáček mleté želatiny (20 g)

Postup přípravy receptu

  1. V míse postavené nad hrnec s mírně vroucí vodou rozpusťte 100 g hořké čokolády se 100 g másla a 120 g třtinového cukru. Odstavte z plotny, přidejte 100 ml silné kávy, 4 lžíce likéru a důkladně promíchejte.

  2. Zvlášť smíchejte ve větší míse suché suroviny – tedy mouku, prášek do pečiva a kakao tak, aby nezůstaly žádné hrudky (klidně si pomožte metličkou, nebo spirálou).

  3. Zapněte troubu na 140°C.

  4. Ve třetí míse pak prošlehejte vajíčko, žloutek a 2 lžíce bílého jogurtu.
    Vaječnou směs přidejte k mírně vychladlé čokoládové hmotě a důkladně prošlehejte.

  5. Nakonec do tekutého dílu prosejte kakaovou mouku a umíchejte hladké hnědé těsto.

  6. Formu na dort vymažte máslem a její dno vyložte pečicím papírem (nevysypávejte, jinak by se těsto nezachytilo stěn a naskočilo by vám příliš nepravidelně).

  7. Těsto přelijte do formy, přikryjte alobalem a vložte do vyhřáté trouby.
    Pečte asi hodinu, pak vypněte troubu a nechte ještě 15 minut „dojít“. Když do těsta zapíchnete špejli, měli byste ji vyndat ven čistou, bez vlhkého těsta i drobečků.

  8. Horký dort přesuňte na mřížku, po asi 15 minutách jej vyndejte z formy a nechte úplně vychladnout.

  9. Mezitím si můžete připravit krém. Hořkou čokoládu rozemelte mixérem na menší kousky (můžete použít i struhadlo, ale to je pracnější a kousky jsou pak moc jemné).

  10. Ve větší míse si ručně nebo v robotu vyšlehejte 2 balení mascarpone se 3 a 1/2 lžícemi cukru (jen cca 1 minutu) a přimíchejte drcenou čokoládu. Odložte odpočinout do chladu.

  11. Zatímco krém chladne, můžete si přichystat ještě čokoládovou polevu tak, že si v míse postavené nad hrnec s mírně vroucí vodou rozpustíte 50 g čokolády se 2 lžícemi šlehačky a ušleháte v hustou směs.

  12. Vychladlý dort podélně rozkrojte dortovým nožem na poloviny. Obě řezné strany pak pomocí mašlovačky potřete likérem a počkejte, až se vsaje do těsta (viz tipy a triky).
    Jednu polovinu korpusu pomažte asi třetinou krému, přiklopte ke druhé a jemně přimáčkněte.
    Vrchní část dortu potřete pomocí stěrky čokoládovou polevou a přesuňte do lednice ztuhnout (viz tipy a triky).

  13. Do menší misky nasypte sáček mleté želatiny, přidejte 7 lžic studené vody a nechte ji nabobtnat (stačí tak 3 minuty).
    vVšechnu šlehačku (tedy 4 celé a 1 načatou bez 2 lžic) přelijte do většího hrnce nebo pánve, přidejte 5 lžic cukru, 3 lžičky vanilky a společně zahřívejte (nezapomínejte míchat!).

  14. Až bude smetana horká (nemusí vřít, stačí otestovat teplotu prstem), vložte do ní nabobtnanou želatinu a důkladně promíchejte metličkou nebo spirálou, aby se beze zbytku rozpustila.

  15. Odeberte tak 1 a ½ naběračky stranou do menší misky.

  16. Nakonec vložte 1 mléčnou a polovinu 85% čokolády, nechte rozehřát a opět odeberte 1 a 1/2 naběračky na zdobení.

  17. Dortovou formu vyložte pruhem alobalu tak, aby přečníval do výšky a vložte do ní upečený korpus.

  18. 2/3 ještě teplé panna cotty nalijte do formy, nechte mírně vychladnout a uložte na 15 minut do mrazáku ztuhnout. Většina smetany steče dolů pod korpus a vytvoří tak spodní vrstvu).

  19. Nakonec přilijte zbytek čokoládové šlehačky (měla by už zůstat ve vrchní části) a přesuňte do ledničky alespoň na 2 hodiny.

  20. Silikonové formičky na pralinky jemně vymažte olejem (nejlépe jen pomaštěným ubrouskem). Do poloviny z nich dejte ½ lžičky tmavé, do zbytku pak stejné množství světlé smetany a uložte alespoň na 30 minut do ledničky ztuhnout.

  21. Nakonec zalijte formičky až do vršku zbylou smetanou (na bílou dejte čokoládovou část a opačně). Opět přesuňte do ledničky ztuhnout a poté vyloupněte z formy.

  22. Ztuhlý dort můžete ještě tak na 10 minut uložit do mrazáku, aby se vám s ním lépe pracovalo.

  23. Pak pomocí gumové (nebo silikonové) stěrky rozetřete krém po celém obvodu boků – klidně si vypomožte uplácáním rukou, protože je krému pořádně silná vrstva.

  24. Horní část pak ozdobte panna cottovými polokoulemi (střídejte světlou a tmavou barvu) a do středu naskládejte třeba čokoládové hoblinky (podrobný postup již brzy najdete tady).

  25. Podávejte vychlazené, nakrájené na úhledné kousky (nůž si před každým krájením otřete do papírového ubrousku, protože na něm vždy ulpí trocha panna cotty, která by „znečistila“ další porci).

Poznámka od kuchařky

Tipy a triky, stejně jako podrobný fotopostup najdete na: http://www.foodstyle.cz/products/cokoladovy-dort-s...

Postup na výrobu čokoládových hoblinek: http://www.foodstyle.cz/products/cokoladove-svitky...

Komentáře k receptu "Vydejte se do čokoládového ráje" Čokoládový dort s panna cottou

  • mirikiri mirikiri

    Tento dort jsem pekla k narozeninám. A musím říct, že je opravdu luxusní. Přikládám foto.

    Odpovědět

  • Aralka Aralka

    Je užasnej ten zkusím :yes::-)):yes:

    Odpovědět

  • Janča88 Janča88(neregistrovaný)

    K@tka: Co se dá dělat, ale chuťově byl každopádně vynikající!;-)

    Odpovědět

  • K@tka K@tka(autorka receptu)

    Janča88: Tak tomu vážně nerozumím a moc mě to mrzí, protože já ho už ho dělala dvakrát přesně podle uvdeného návodu a vždy mi to ztuhlo tak, jak je na fotce. Kruciš, fakt si to nedovedu vysvětlit. Je mi to moc líto, takhle zkažený dort z ne úplně laciných surovin. A té práce... ;-(;-(;-(

    Odpovědět

  • Janča88 Janča88(neregistrovaný)

    K@tka: Právě, že jsem použila stejnou želatinu - od Dr. Oetkera....

    Odpovědět

  • K@tka K@tka(autorka receptu)

    jarda Kadic: :-K

    Odpovědět

  • jarda Kadic jarda Kadic

    K@tka: Na takovéto dobroty,co tu kolikrát jsou mě nezbývá,než zírat a tiše závidět;-);-);-);-)

    Odpovědět

  • K@tka K@tka(autorka receptu)

    hanahcotton: Pro mě je to vlastně pochvala ;-) Ale když nad tím tak uvažuji, tak ono je vlastně dost těžké prokázat, že jsou nějaké stránky skutečně Vaše (kdyby to tedy bylo potřeba)... Snad jen prubnout kontaktní e-mail, že Vám skutečně odpovím já, jinak nevím...

    Odpovědět

  • rebeka rebeka

    hanahcotton:;-):yes::yes::-K:-)

    Odpovědět

  • hanahcotton hanahcotton

    rebeka:jj už jsem se dívala;-) V tom případě se Katce omlouvám;-):-K

    Odpovědět

  • rebeka rebeka

    hanahcotton: má to v profilu;-):-)

    Odpovědět

  • spagetka spagetka

    hanahcotton:Hani, fakt, už jsme to tu jednou řešili, ty stránky jsou její ;-);-);-);-)

    Odpovědět

  • hanahcotton hanahcotton

    rebeka:http://www.foodstyle.cz/ tohle jsou její webové stránky??? Mohla to uvést....;-)

    Odpovědět

  • rebeka rebeka

    hanahcotton: Hani, to jsou její webovky;-):-K

    Odpovědět

  • hanahcotton hanahcotton

    K@tka:jen malý dotaz...ty fotky k receptu asi nejsou tvoje, že ne? Ty jsou okopírované spolu s receptem, mám pravdu?? Protože v tom případě sbíráš chválu za něco, co jsi nevytvořila:no::no::no:, ani nevyzkoušela. Píšu to proto, že na mě tento recept i s postupem a fotkami vykoukl na internetu, když jsem něco hledala. Říkala jsem si, že tu fotku odněkud znám a ejhle :-O...celý okopírovaný recept jsi tu dala ty:no::no:...jen fotky jsi okopírovla pouze 4.Vím, že zde uvádíš zdroj, ale mohla jsi také uvést, že recept nemáš vyzkoušený;-)

    Odpovědět

Předchozí 1 2 3 4

Tématické fráze: čokoládové těsto na dort dorty z ráje bezé dort s mascarpone těsto na čokoládový dort panna cotta neztuhla čokoládový ráj čokoládové hoblinky výroba bezé dort dort s krémem z mascarpone a bílé čokolády recept ráj dortů krem do čokoládoveho dortu kelímky na panna cottu kelimky na panna cotta čokoládový dort bez mouky jako peříčko bezé hmota na dort cokoladovy dort foto pana cotta panna kotta ještě jsem panna recept na dezert pana kotta