Svíčková omáčka bez výrazné chuti? Obyčejná plnotučná hořčice zachrání oběd
2. 9. 2026
2. 9. 2026
|
Svíčková má být jemná, krémová a chuťově vyvážená. Pokud máte pocit, že té vaší něco schází, pomoci může obyčejná plnotučná hořčice. Stačí malé množství přidané k zeleninovému základu, které výslednou chuť zvýrazní, aniž by omáčka chutnala po hořčici.
Dobrá svíčková omáčka stojí především na správně orestované kořenové zelenině, kvalitním mase, koření a dostatku času. I při dodržení osvědčeného postupu ale někdy hotové omáčce schází výraznější chuť. Jednou z tradičních možností dochucení je plnotučná hořčice. Připravte si tuto českou klasiku například podle našeho videoreceptu:
Jak použít hořčici do svíčkové
Na klasickou svíčkovou budete potřebovat hovězí maso, kořenovou zeleninu, cibuli, slaninu, máslo nebo jiný tuk, vývar, smetanu, bobkový list, nové koření, celý pepř, plnotučnou hořčici, sůl, cukr a citronovou šťávu nebo ocet.
- Hovězí maso prošpikujte slaninou, osolte a ze všech stran důkladně opečte.
- Maso vyjměte a ve výpeku orestujte nakrájenou cibuli.
- Přidejte mrkev, petržel a celer a zeleninu důkladně opečte dozlatova. Do zeleninového základu vmíchejte malé množství plnotučné hořčice.
- Tip: Není cílem, aby v hotové svíčkové byla chuť hořčice výrazně rozpoznatelná. Hořčice má pouze podtrhnout ostatní chutě a pomoci vyvážit nasládlou zeleninu. Podobně můžeme pracovat také s trochou octa nebo citronové šťávy.
- Přidejte koření, vraťte maso a vše podlijte vývarem. Maso se zeleninou pomalu duste nebo pečte doměkka.
- Měkké maso vyjměte, odstraňte celé koření a zeleninový základ důkladně rozmixujte tyčovým mixérem. Omáčku zjemněte smetanou a krátce provařte.
- Nakonec ochutnejte a podle potřeby dolaďte solí, cukrem a citronovou šťávou nebo trochou octa.
Jaké maso využíváte k přípravě tradiční svíčkové na smetaně?
-
Hovězí plec? %
-
Pravou svíčkovou? %
Hlasovalo 38 návštěvníků
Plnotučná hořčice není nezbytnou součástí každého receptu na svíčkovou, může ale pomoci vyladit její výslednou chuť. Důležité je začít malým množstvím. Dobrá svíčková by měla zůstat jemná a žádné z dochucovadel by v ní nemělo přebít chuť masa, kořenové zeleniny a smetany.
Komentáře