Obliba slunečnicového oleje u nás klesá: Do českých kuchyní se opět vrací sádlo
26. 8. 2026
26. 8. 2026
|
Slunečnicový olej byl dlouhá léta stálicí českých kuchyní, vedle rostlinných olejů se však dnes při vaření znovu častěji objevuje také tradiční sádlo. Oblíbené je pro svou charakteristickou chuť i vlastnosti, které lze využít při smažení, pečení a dalších způsobech přípravy.
Slunečnicový olej máme spojený se smažením řízků, hranolků i dalších oblíbených jídel. V poslední době se však pozornost znovu obrací k jinému tuku na smažení, který dominoval kuchyni našich babiček – vepřovému sádlu. To kdysi patřilo k základním potravinám domácností, než jej začaly vytlačovat levné rostlinné oleje.
Mohlo by vás zajímat
V horké pánvi rozhoduje odolnost tuku
Při smažení se tuk zahřívá na vysokou teplotu, a proto je důležité sledovat jeho tepelnou stabilitu. Jedním z vodítek je kouřový bod, tedy teplota, při které tuk začne viditelně kouřit a měnit své vlastnosti. Rafinovaný slunečnicový olej přitom může mít kouřový bod vyšší než sádlo. Neznamená to, že by sádlo sneslo vyšší teplotu. Důležité je také složení tuku a délka zahřívání.
Sádlo zažívá návrat
Vepřové sádlo obsahuje převážně nasycené a mononenasycené mastné kyseliny, zatímco běžný slunečnicový olej má vysoký podíl polynenasycených mastných kyselin. Ty jsou náchylnější k oxidaci. Sádlo se proto hodí například na smažení bramboráků, řízků a dalších jídel, kterým zároveň dodá charakteristickou chuť. Výhodou je také jeho široké využití při pečení a vaření.
Jak správně smažit na sádle
Sádlo můžeme používat podobně jako jiné tuky, důležité je však dodržet několik jednoduchých zásad.
- Na pánev dejte takové množství sádla, jaké vyžaduje připravovaný pokrm. Tuk na pánvi nechte rozehřát, ale zbytečně jej nepřepalujte.
- Suroviny před smažením zbavte přebytečné vody, aby rozpálený tuk neprskal.
- Jakmile začne výrazně kouřit, je teplota příliš vysoká.
- Teplotu během smažení přizpůsobte druhu připravovaného jídla. Pokud se tuk přepálí, k další přípravě jej už nepoužívejte.
- Domácí sádlo uchovávejte v čisté uzavřené nádobě v chladu.
Návrat sádla neznamená, že musíme slunečnicový olej z kuchyně úplně vyřadit. Také kvalitní rafinovaný slunečnicový nebo řepkový olej se může ke smažení hodit. Důležité je vybrat tuk podle způsobu přípravy, nepřehřívat jej a vědět, jak se při vysokých teplotách chová. Vyzkoušejte smažení na sádle například při přípravě šumavského bramboráku podle našeho videoreceptu:
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře