Špikování masa: Jednoduchý trik, díky kterému bude vaše maso vždycky šťavnaté
14. 6. 2026
14. 6. 2026
|
Nikoho nepotěší vysušené maso, které se na talíři drolí a bez pořádné dávky omáčky ho člověk sotva spolkne. Přitom stačí málo, aby bylo krásně šťavnaté, voňavé a plné chuti. Právě špikování je jedním z jednoduchých kuchařských triků, které dokáží proměnit i kus masa v kulinářský zážitek!
Možná jste už o špikování slyšeli od babičky nebo ho znáte ze starých kuchařek, ale tahle technika rozhodně nepatří do minulosti. Dodnes ji využívají profesionální kuchaři i domácí nadšenci, kteří chtějí masu dodat více chuti a zabránit jeho vysušení během pečení. A nejlepší na tom je, že ji zvládne opravdu každý.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Co znamená špikování masa
Špikování je technika, při které se do masa vkládají proužky slaniny, zeleniny nebo bylinek: kombinací, čím maso špikovat, je spousta. Tyto přísady se během pečení postupně uvolňují a maso pak zůstává šťavnaté a křehké.
Vhodným kandidátem je především libové maso, které se může při pečení vysušit: zvěřina, hovězí, krůtí nebo králičí maso.
Mohlo by vás zajímat
Jak na špikování masa
Špikování masa není složité, stačí dodržet pár základních kroků:
- Nejprve si připravte suroviny: slaninu na špikování nebo zeleninu nakrájejte na tenké hranolky a dejte je na chvíli odpočinout do mrazáku. Pokud si chcete usnadnit práci, seřízněte jeden konec hranolků do špičky – půjde do masa lépe vsunout.
- Než se připravené hranolky zamrazí, očistěte si maso: omyjte ho, zbavte ho blan a osušte. Poté do něj pomocí špikovací jehly nebo ostrého nože udělejte otvory. Tip: Špikujte maso po směru vláken, maso se bude lépe krájet.
- Do vzniklých otvorů zasuňte připravenou slaninu nebo zeleninu. Není třeba to přehánět s množstvím – maso by mělo držet svůj původní tvar.
- Nyní maso osolte, opepřete a nechejte ho před pečením ještě chvíli odležet nebo ho naložte.
Ačkoliv se nejedná o složitou techniku, může při ní nastat několik zádrhelů. Mezi nejčastější chyby patří příliš velké otvory, kterými pak maso ztrácí šťávu, nepravidelné nebo moc silné proužky špeku či zeleniny, nebo špatný směr špikování. I zde ale platí, že cvik dělá mistra.
Komentáře (1)