Zapomeňte na kečup. Poctivé domácí sugo z rajčat dodá pizze pravou italskou chuť
29. 8. 2026
29. 8. 2026
|
Dobrá pizza se neobejde bez poctivého základu, který jí dodá výraznou chuť a šťavnatost. Připravte si do zásoby domácí sugo ze zralých rajčat, kořenové zeleniny a bazalky, abyste ho měli vždy po ruce. Omáčka se navíc hodí nejen na pizzu, ale také na těstoviny.
Sugo di pomodoro je tradiční italská rajčatová omáčka, jejímž základem jsou zralá rozvařená rajčata, doplněná o bylinky, olivový olej a často i kořenovou zeleninu. Mělo by mít přirozeně hustou konzistenci. Při přípravě pizzy je sugo nepostradatelné – omáčka se rovnoměrně roztírá na těsto, na kterou se poté vrství ostatní suroviny.
Jak připravit sugo na pizzu
Na jednu dávku rajčatové omáčky se zeleninou budete potřebovat 1 kg rajčat, 1 mrkev, 0,5–1 řapíkatý celer, 1 červenou cibuli, 1 stroužek česneku, 4 lžíce olivového oleje, čerstvou bazalku a sůl.
- Na sugo je nejlepší použít zralá a měkká rajčata, která omyjete a rozkrojíte napůl. Lžící odstraňte středy se semínky, aby nebyla omáčka příliš kyselá.
- Rajčata dejte do hrnce, podlijte je trochou vody a nechte je rozvařit. Občas promíchejte, aby se nepřipálila.
- Rozvařená rajčata je nutné zbavit slupek. Můžete je propasírovat přes síto anebo v pasírovači.
- Mrkev, řapíkatý celer a červenou cibuli nakrájejte nadrobno a lehce osmahněte na olivovém oleji. Stroužek česneku oloupejte a osmahněte v celku.
- Propasírovaná rajčata dejte na zeleninu, přidejte nakrájenou bazalku a osolte.
- Tip: Pokud se vám zdá omáčka kyselá, můžete ji lehce dosladit cukrem.
- Vařte pomalu na mírném ohni a odpařte přebytečnou tekutinu, dokud nebude mít omáčka správnou hustotu.
- Hotové sugo naplňte do čistých a sterilizovaných sklenic. Nakonec sklenice se sugem zavařte při teplotě 85 °C zhruba 35 minut.
Domácí sugo je skvělou možností, jak upotřebit letní přebytky rajčat. Dalším snadným způsobem, jak zpracovat velkou úrodu, je poctivý domácí kečup. Oproti kupovanému je plný rajčatové chuti a bez přidaných konzervantů.
Komentáře