Ragú z kachních srdíček a žaludků: Uvařte si doma luxusní specialitu podle Jana Punčocháře
15. 10. 2026
15. 10. 2026
|
Zapomeňte na předsudky a objevte kouzlo kachních vnitřností. Šéfkuchař Jan Punčochář vám představí své vyhlášené ragú z kachních žaludků, které je posypané směsí dokřupava vyškvařené slaniny, libečku a natrhaného chleba.
Kachní maso nabízí mnohem více než jen klasickou pečínku. Se správným receptem proměníte i kachní vnitřnosti v báječné delikatesy. Játra chutnají skvěle na minutku nebo je využijete k přípravě paštiky. Z vnitřností uvaříte i tradiční kachní kaldoun.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit kachní ragú se slaninou
Ragú z kachních žaludků dokonale provoní celý domov slaninou, česnekem i libečkem. Vyzkoušejte si tuto delikatesu podle snadného videonávodu šéfkuchaře.
- Kachní žaludky propláchněte pod tekoucí vodou. Mezitím nalijte do hrnce vodu a přiveďte k varu. Do vroucí vody dejte očistěné žaludky a koření – sůl, celý pepř, nové koření a bobkový list. Dále do hrnce vložte kousek libečku a polovinu cibule. Žaludky vařte doměkka přibližně 45 minut, poté je sceďte a vývar ponechte.
- V pánvi rozehřejte trochu oleje, do kterého vložíte najemno nasekanou cibuli a trochu nakrájené slaniny. Uvařené žaludky nakrájejte na větší kostky.
- Orestovanou cibuli se slaninou zalijte troškou vývaru z žaludků a nechte jej vyvařit. Do základu přidejte lístky čerstvé majoránky, nakrájený libeček i žaludky. Vše dohromady pár minut restujte a podle potřeby podlévejte vývarem.
- Dále v rendlíku rozpalte vyšší vrstvu oleje. Mezitím nakrájejte cibuli na plátky a natrhejte střídku z půlky krajíce staršího chleba.
- Kroužky cibule usmažte dozlatova v rozpáleném oleji a poté je odložte na papírový ubrousek, aby nasákl přebytečný tuk. Do oleje po cibuli vložte lístky libečku a ihned přikryjte poklicí nebo druhým rendlíkem, aby olej neprskal. Lístky smažte pouze krátce a opět je vytáhněte na ubrousek.
- V novém rendlíku rozehřejte kapku oleje, na kterém orestujete zbytek nakrájené slaniny a natrhané kousky chleba. Přimíchejte najemno nasekaný česnek a osmaženou cibuli i libeček. Směs odstavte a poté do ní přidejte čerstvou petrželku a zakápněte citronovou šťávou.
- Ke kachním žaludkům přimíchejte na plátky nakrájený česnek, lístky majoránky i libečku. Krátce prohřejte a zahustěte studeným máslem.
- Na talíř naservírujte ragú, které posypete směsí slaniny a chleba.
Lahodné ragú z kachních žaludků připravte s pomocí snadného videonávodu v úvodu článku. Intenzivní chuť bylinek báječně ladí s restovanými žaludky a promění obyčejnou surovinu v luxusní delikatesu. Napište nám do komentáře, jak se vám pokrm povedl.
Přejeme dobrou chuť.
Komentáře