Jaké maso na sekanou? Takhle vypadá základ na dokonalou a šťavnatou pečínku
24. 4. 2026
24. 4. 2026
|
Poctivá domácí sekaná by měla být na povrchu lehce křupavá a po zakrojení krásně šťavnatá. A jaké je tajemství úspěchu? Vše začíná ideálním výběrem masa. Jen tak bude dobře držet tvar, bude plná šťávy a během pečení se nevysuší.
Sekaná je v podstatě sváteční pečínka z mletého masa. Pokud máte tu možnost, pusťte se do domácího mletí – není složité a zajistí maso v nejčerstvější kvalitě s ideálním poměrem tuku a svaloviny. Ale z čeho u řeznického pultu vlastně vybírat?
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jaké maso na sekanou
Při výběru masa na sekanou je zásadní hlídat si podíl tuku, který by měl být čtvrtina až třetina obsahu masa. Pokud byste i přesto zvolili příliš libové maso, přidejte do něj nakrájenou slaninu, sýr nebo trochu sádla a tím zachráníte žádoucí šťavnatost.
- Osvědčená klasika: Mix hovězího a vepřového masa v poměru 1:1 je často nejlepší volbou na sekanou. Vybírejte libovější hovězí přední v kombinaci s tučnější vepřovou krkovicí či bůčkem.
- Sekaná z drůbežího masa: Oblíbená je také lehčí sekaná z drůbežího masa. Pokud se rozhodnete pro kuřecí, zvolte šťavnatější stehenní maso místo prsou. V případě velmi libového krůtího masa přidejte do směsi nakrájenou slaninu, nastrouhanou zeleninu nebo sýr – sekaná bude odlehčená, a přesto nevysušená.
- Vepřové a kuřecí maso: Šťavnaté sekané docílíte rovněž kombinací tučnějšího vepřového masa a libovějšího kuřecího, a to v poměru 2:1.
Tip: Správný výběr masa je polovinou úspěchu. Pak už stačí jen dobře dochutit sekanou kořením.
Poctivou domácí sekanou si můžete upéct podle našeho nejoblíbenějšího receptu. Základem je mix hovězího a vepřového masa a koření v podobě majoránky, česneku, mleté papriky a hořčice. S přípravou krok za krokem pomůže náš videorecept.
Přejeme dobrou chuť.
Komentáře