Vláčná bábovka i po 3 dnech: Vyměňte máslo za olej a zvolte správný druh mouky
13. 9. 2026
13. 9. 2026
|
Tradiční bábovka s vanilkovým a kakaovým těstem, jak ji pekly naše babičky. Vláčný vnitřek, křupavá kůrčička a nezaměnitelná vůně máslového těsta. Skvělá k odpolední kávě, na návštěvu nebo jen tak – pro chvíli pohody doma.
Kuchařky s letitou praxí tvrdí, že každá bábovka se musí povést, protože je to univerzální moučník, na kterém není co zkazit. Možná je to pravda, ale přece jen se někdy může stát, že i banální chyba bábovku znehodnotí. Může to být volba mouky, tuku, příprava těsta i samotné pečení.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč zvolit do bábovky hrubou mouku a olej
Obě složky mají velký vliv na vlastnosti moučníku a jeho trvanlivost:
- Nejpoužívanější moukou je pšeničná, která se dělí na hladkou, polohrubou a hrubou. Většina z nás automaticky sáhne po polohrubé mouce. V některých receptech najdeme i hladkou, ale hrubá mouka většinou zůstává bez povšimnutí. Přitom právě ona stojí za nadýchaným moučníkem, který se dobře krájí a je vláčný i za několik dní.
- Samotná mouka však za vláčností nestojí sama. Aby měla bábovka dokonalou strukturu, musíme zvolit i vhodný tuk. Nejpoužívanější máslo má sice příjemnou chuť, ale ve vychladlém moučníku ztuhne a způsobí, že je už druhý den suchý. Daleko vhodnější je olej nebo jeho směs s máslem. Kdo má pocit, že bude olej v těstě cítit, může těsto libovolně dochutit.
Jak dosáhnout vláčnosti bábovky
Šťavnatého moučníku z úvodního videa dosáhneme i přidáním jiných ingrediencí. Naše babičky přidávaly do těsta sádlo, které bylo levnější a dostupnější než máslo. Vlhkost si pojistily přidáním zakysaných mléčných výrobků jako kefír, podmáslí, jogurt a zakysaná smetana. Tu samou službu nám udělá i tvaroh nebo sladká smetana. Jiný chuťový rozměr pak bábovka dostane díky nastrouhaným jablkům, mrkvi, cuketě či banánu.
Musíme se vyvarovat pečení bábovky s použitím horkovzduchu, který ji vysuší. Moučník z formy vyklopíme ještě teplý a zakryjeme ho utěrkou, aby si uvnitř zachoval vlhkost, potřebnou k prodloužení trvanlivosti i na několik dnů.
Komentáře