Kuřecí řízky nemusíte obalovat jen v klasickém trojobalu. Rýžový papír zaručí perfektní křupavost

Kuřecí řízky trochu jinak

Na klasický kuřecí řízek samozřejmě všichni používáme trojobal, tedy mouku, vejce a strouhanku. V našem receptu však právě mouku nahradíme netradiční surovinou, kterou byste spíše hledali v asijské kuchyni.

Řízek totiž nejprve zabalíme do navlhčeného rýžového papíru, který je pružný a dá se dobře tvarovat. Při smažení se navíc společně se strouhankou postará o zajímavý obal.

Ještě před samotným obalováním však maso potřeme směsí dvou surovin, které mu dodají výraznější chuť.

Proč se maso potírá majonézou

Těmi „tajemnými“ surovinami jsou hořčice a majonéza. Majonéza díky obsahu oleje a vaječných žloutků dobře přilne k povrchu masa. Když k ní přimícháte hořčici, získáte směs, která řízkům dodá zajímavou chuť a pomůže udržet marinádu na jejich povrchu.

Určitě to však nepřehánějte s množstvím této marinády. Maso stačí potřít jen tenkou vrstvou, rozhodně by nemělo v majonéze plavat.

Při krájení kuřecích prsou se snažte připravit přibližně stejně silné plátky. Jestli se pustíte do jejich naklepávání, rozhodně buďte opatrní, abyste maso nepotrhali. Pamatujte také na to, že příliš tenké maso se při smažení snadno vysuší.

Jak správně použít rýžový papír

Když máte maso potřené netradiční marinádou, přichází na řadu největší zvláštnost obalování, tedy rýžový papír. Tentokrát ho však na rozdíl od jiných receptů nenamáčejte do vody, ale přímo do rozšlehaných vajec.

Papír navlhčete z obou stran a chvíli počkejte, až změkne natolik, aby se dal snadno ohýbat a nepraskal přitom. Potom do něj maso pevně zabalte. Okraje přeložte tak, aby byl řízek ze všech stran zakrytý.

Buďte opatrní. Pokud totiž papír navlhčíte příliš, může se při manipulaci trhat. Nakonec řízky obalte ve strouhance, kterou jen lehce přitlačte, aby na povrchu dobře držela.

Pozor na teplotu při smažení

I když se smažení může zdát jako maličkost, je důležité dodržovat několik základních pravidel. U kuřecích řízků je například velmi důležité správně rozpálit tuk. Pokud bude příliš studený, strouhanka rychle nasákne větší množství oleje a můžete počítat s tím, že obal nebude tak křupavý, jak byste si představovali.

Při příliš vysoké teplotě oleje zase hrozí, že strouhanka rychle zhnědne, ale maso uvnitř zůstane nedopečené. Ideální je smažit při teplotě přibližně 160–170 °C a řízky během přípravy podle jejich tloušťky a stupně opečení obracet.

Protože však v tomto receptu maso zabalíte do rýžového papíru, nemusí být podle vzhledu hned jasné, zda už je dostatečně propečené. Nejspolehlivější je proto použít kuchyňský teploměr. Jakmile teplota ve středu nejsilnější části kuřecího masa dosáhne alespoň 74 °C, máte hotovo a můžete servírovat.

Kuřecí křehký řízek netradičně

Speciální řízek zabalený v rýžovém papíru a poté obalený ve strouhance je extra šťavnatý. Den předem si ho předpřipravíte a poté už během chvíle smažíte dokonalé řízky, které si bude pochvalovat celá rodina.

Na přípravu budete potřebovat: 2 kuřecí prsa, 1 lžíci majonézy, 1 lžičku hořčice, 4 rýžové papíry, 2 vejce, strouhanku (podle potřeby), sůl, mletý černý pepř a olej na smažení (nebo sádlo).

Jak na to?

1. Kuřecí prsa očistěte a každé podélně rozkrojte na dva plátky. Maso lehce a opatrně naklepejte přes mikrotenový sáček.
2. Kuřecí maso osolte, opepřete a z obou stran lehce potřete majonézou smíchanou s hořčicí. Přikryjte a uložte do lednice, nejlépe přes noc.
3. Druhý den kuřecí maso vyjměte z lednice a nechte ho přibližně 15–20 minut před přípravou odpočinout při pokojové teplotě.
4. Vejce rozšlehejte a namočte do nich rýžový papír z obou stran. Poté do každého plátu rýžového papíru zabalte plátek masa a obalte ho ve strouhance.
5. V pánvi rozehřejte připravený olej nebo sádlo a řízky smažte z obou stran dozlatova, dokud nebude maso uvnitř důkladně propečené.
6. Usmažené řízky pokládejte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk.
7. Podávejte ihned s bramborami upravenými podle chuti.

Jak připravuje řízek šéfkuchař Jan Punčochář, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Kam v Praze na nejlepší řízek

Dalších 28 fotek

Ukázat 31 fotografií