Krémová pórková polévka bude báječně nasládlá a sametově jemná. Stačí správně připravit pórek a použít sítko

Jak správně připravit pórek na polévku

Pórková polévka patří k pokrmům, které si vystačí jen s několika surovinami. Přesto se při její přípravě vyplatí dodržet pár zásad, které ovlivňují výslednou chuť i konzistenci. V případě pórku totiž záleží na jeho velikosti, stáří i čerstvosti. Důležité pak také je, jakou část pórku použijete. Bílá a světle zelená část mají méně výraznou chuť, tmavě zelené listy jsou tužší, vláknitější a chuťově intenzivnější.

Při výběru se hlavně řiďte tím, jakou chuť a konzistenci od polévky očekáváte. Pro hladký krém se nejlépe hodí bílá a světle zelená část. Použít můžete i tmavě zelené listy, počítejte však s jejich výraznější chutí a vyšším obsahem vláken. Pórek vždy důkladně omyjte, protože mezi jeho jednotlivými vrstvami často ulpívají zbytky zeminy a písku, které by pak v polévce nepříjemně skřípaly mezi zuby.

Lahodnou krémovou pórkovou polévku si můžete rovnou připravit podle ověřeného receptu na konci článku. 

Co udělat, aby polévka nebyla hořká a s vlákny

Krémová polévka by měla mít hladkou, sametovou konzistenci. Pórek však obsahuje i tužší vláknité části, které se nemusí zcela rozmělnit ani při důkladném mixování. Záleží proto nejen na tom, jakou část pórku použijete, ale také na výkonu mixéru.

Pórek může při přípravě zhořknout, zejména pokud se při opékání na tuku připálí. Na másle ho proto nechte zvolna změknout, aniž by zhnědl. Především jeho křehčí části se mohou snadno připálit. Správně podušený pórek by měl být měkký a mít příjemně nasládlou chuť.

Pro dosažení krémové konzistence je důležité, aby byl pórek důkladně uvařený. Pokud i po rozmixování zůstávají v polévce drobná vlákna, můžete ji propasírovat přes jemné síto. Získáte tak dokonale hladký, sametový krém.

Na co si dát pozor při přípravě krémové polévky

Na výsledné chuti a konzistenci pórkové polévky se nepodílí jen správně připravený pórek. Důležitý je také způsob zahuštění a přidávání dalších surovin. Aby se v polévce nevytvořily hrudky, je třeba máslovou jíšku důkladně rozmíchat ve vývaru.

• Vývar proto přilévejte postupně a směs průběžně míchejte metličkou. Polévka během provařování jíšky postupně houstne, proto její konzistenci zkontrolujte ještě před přidáním smetany. 
• Pokud je polévka příliš hustá, můžete ji postupně naředit trochou horkého vývaru. Jestliže je naopak příliš řídká, nechte ji před přidáním smetany chvíli povařit, aby se část tekutiny odpařila. Počítejte však s tím, že delším odpařováním se zvýrazňuje také slanost polévky.
• Při použití kyselých surovin přidávejte smetanu až do hotového základu a polévku poté už jen zvolna prohřejte, aby se nesrazila.
• Přidání žloutku není nezbytné, polévce však dodá sametovější konzistenci a plnější chuť. Při jeho použití je třeba postupovat opatrně, aby se nesrazil. Nejprve ho rozmíchejte s trochou horké polévky, čímž se postupně zahřeje, a teprve poté směs vlijte zpět do hrnce. Polévku už nevařte, pouze ji krátce prohřejte.

Zelenina

Že máme jíst zeleninu, to do nás vtloukají od malička. Kolik je ale to opravdu správné množství? Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje sníst denně až 400 g ovoce a zeleniny celkem. Ideální…

Krémová pórková polévka

Lahodnou krémovou pórkovou polévku si snadno připravíte podle našeho osvědčeného receptu. Zeleninový vývar podtrhne její chuť, máslo jí dodá příjemnou vůni a smetana se postará o sametovou konzistenci. Krásně vypadá s dozlatova osmaženými krutonky.

Budete potřebovat: 400 g pórku, 3 lžíce másla, 3 lžíce hladké mouky, 1 l zeleninového vývaru, 300 ml smetany na vaření, 50 ml mléka, 1 žloutek, mletý pepř a sůl.

Jak na to?

1. Pórek očistěte, nakrájejte na nudličky a osmahněte ho v rendlíku na 1 lžíci rozehřátého másla. Zalijte částí vývaru a duste doměkka asi 15–20 minut.
2. Ze zbytku másla a mouky usmažte světlou jíšku. Zalijte ji studeným vývarem, rozšlehejte dohladka a provařte alespoň 15 minut.
3. K provařené jíšce přidejte podušený pórek. Polévku můžete rozmixovat. Ještě pár minut povařte a poté zjemněte smetanou. Dosolte a opepřete.
4. Na závěr do polévky přidejte žloutek rozšlehaný v troše mléka. Promíchejte, nechte projít varem a podávejte.

Podívejte se do naší fotogalerie na další způsoby servírování krémové pórkové polévky. 

Fotogalerie - Krémová pórková polévka

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií