Ovoce, zelenina, houby, bylinky: Jaká teplota je při domácím sušení ideální?
8. 9. 2026
8. 9. 2026
|
Sušení je jednoduchý způsob, jak zásoby čerstvého ovoce a zeleniny uskladnit na zimní měsíce. Sušené potraviny si odstraněním vody zachovávají vitamíny, přitom zabírají málo místa a po opětovném namočení chutnají báječně.
Naše babičky sušily všechno, co nestihly spotřebovat – ovoce, zeleninu, houby i maso. Zpracovaly vše, co jim poskytla zahrada, pole i les, zatímco současné kuchařky jen zajdou nakoupit do obchodu. Sušení je výzva a zároveň hospodárnost. Kdo vyhodí vlastnoručně vypěstovanou úrodu, kterou už nemůže spotřebovat?
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jaké jsou možnosti sušení potravin?
V moderní době nám při zpracování potravin pomáhají domácí spotřebiče:
- Sušení v sušičce je nejsnadnější způsob zpracování. Vzduch má konstantní teplotu a stejnou sílu proudícího vzduchu. Přístroj může stát v bytě i venku.
- Sušení v troubě vyžaduje více pozornosti. Horkovzdušné trouby mají velkou výhodu před těmi klasickými, ale sušení znamená zvýšenou spotřebu energií.
- Sušení na kamnech nebo na radiátorech přichází v úvahu v topné sezóně. Nejčastěji tak zpracováváme poslední úrodu hub a jablek na křížaly.
- Sušení na slunci je staré jako lidstvo samo. Používáme papír, lísky, proutěné podnosy nebo speciální plata. Využijeme je hlavně při sušení hub a bylinek.
Na jakou teplotu sušit ovoce a zeleninu?
Šťavnaté suroviny potřebují více času než ty, které obsahují méně vody:
- Ovoce očistíme a pokrájíme na plátky nebo menší kusy. Sušíme je při teplotě 55 °C. Nižší teplota prodlužuje čas sušení, vyšší dokáže zničit vitamíny.
- Zeleninu pokrájíme nebo nastrouháme. Na rozdíl od ovoce potřebuje k sušení teplotu 50 °C. Při ní se zachová barva, chuť i cenné vitamíny.
- Houby sušíme při teplotě 45 °C. Jen tak budou křehké, voňavé a zachovají si živiny. Vyšší teplota jemné houby spálí a plátky nepříjemně zhořknou.
- Bylinky a koření sušíme při teplotě 35 °C. Vyšší teplota poškozuje vonné silice, ničí vitamíny a způsobí, že bylinky ztratí zelenou barvu a zhnědnou.
Mohlo by vás zajímat
Už jste slyšeli o sušeném mase – jerky? Báječná pochoutka na dlouhé výlety, ke svačince do školy nebo jako zobání k televizi. Pokud vás neodradí pracnější postup, zkuste si jerky z hovězího masa připravit podle našeho videa a inspirujte se:
Komentáře