Rakvičky se šlehačkou: Retro zákusek, který milujeme pro jeho sladkou křehkost

Tradiční retro zákusek si pamatuji hlavně z dětství – i když mnoho cukráren ho má stále v každodenní nabídce. Korpus ze žloutků a velkého množství cukru se peče v hranatých formičkách, které připomínají rakev. Možná proto se staly oblíbenou dobrotou pro hosty na Památku zesnulých, Dušičky. Pamatuji si, jak se jejich tvar nelíbil mým ovdovělým tetám, a už chápu, proč.

Jak se připravují křehké rakvičky

Na těsto potřebujeme: 4 žloutky pokojové teploty, 1 celé vejce, 240–250 g prosátého moučkového nebo pudrového cukru a vanilku (vanilkový cukr, zrníčka nebo tresť).

1. Jako první musíme vymazat formičky. Maminka používala teplé sádlo, které ulpělo na chladném kovu a nestékalo. Máslo nikdy nepoužívala, protože věděla, že se díky obsahu vody rádo připaluje a rakvičky by nešly vyklepnout.
2. Žloutky, vejce a cukr vložíme do mísy a začneme pomalu šlehat elektrickým šlehačem krém. My jsme doma používali metlu a pěkně jsme se ve šlehání střídali. Než se ze žloutků v míse stala bílá pěna, pořádně nás bolely ruce.
3. Pomocí lžíce jsme pěnu nalévali do formiček, ale jen do poloviny. S příchodem plastových sáčků na mléko jsme si ušetřili práci a stříkali jsme krém přímo do formiček. Důležité bylo s každou klepnout o stůl, aby se těsto usadilo.
4. Plech s formičkami vložíme do trouby vyhřáté na 140–150 °C. Po 15 minutách můžeme vidět, jak se rakvičky nafukují, a teplotu hned snížíme na 90–100 °C. Dosoušíme je více než hodinu a neotevíráme vůbec troubu, aby nespadly.
5. Hotové rakvičky necháme zchladnout a ještě vlažné je opatrně vyklepneme na stůl. Správně usušené tvary jsou hladké, lesklé a uvnitř duté. Při vyklepnutí zazvoní. Necháme je na stole úplně vychladnout.

Rakvičky bez formiček

Pokud nemáme formy ve tvaru rakviček, připravíme si jiné hlubší formičky, například košíčky, rohlíčky nebo ořechy, které se dobře plní a mají pěkný tvar. Základem úspěchu bylo a je důkladné vymazání formiček. I malé suché místečko způsobí, že se cukroví přichytí k formě a vyjmeme ho jen polámané. Jako děti jsme se opravdu snažily, aby se pokaždé pár kousků zničilo a my si mohly zamlsat. Jedním ze způsobů tvarování rakviček je také vykrajování z těsta s amoniakem, ale to už dnes nikdo nedělá – možná i proto, že se korpusy na rakvičky dají koupit.

Máte pocit, že se vám práce se zákusky nevyplatí nebo ji nezvládnete? Připravte si obdélníčky z listového těsta, které k sobě po dvou slepíte rozšlehaným vajíčkem. Po upečení získáte tvar podobný rakvičkám. Podívejte se na jejich přípravu:

Sladké drobečky

Rakvičky se dají plnit šlehačkou nebo krémem, a to pomocí koblihové plničky v trezírovacím sáčku. Při této práci se ale mnoho křehkých rakviček zničí. Nejlepším způsobem je ozdobení vršku rakviček šlehačkou, kterou nesladíme nebo jen mírně, aby se vyvážila sladkost žloutkových korpusů. Krém můžeme ještě pocákat čokoládou nebo ozdobit drobným ovocem.

Další sladké recepty najdete v našem seriálu Domácí cukrárna. Radíme v ní i začátečníkům, jak začít jednoduše péct.