Retro zákusky: Sladkosti z doby našich maminek a babiček prostě nemají chybu

Zákusky jsou porce tak akorát pro jednoho mlsala. Někteří zvládnou i dva nebo tři kousky i přesto že jde o nutričně velmi bohatou pochoutku. Ačkoliv jsou cukrárny plné takových malých dobrot, stejně se velmi rádi vracíme k zákuskům našich maminek a babiček, které neměly chybu ve své době ani v té současné.

Jednoduché retro zákusky

Některé dobrůtky jsou velmi jednoduché na přípravu, proto je zvládne i začátečník:

• Piškotová roláda může být potřená krémem, šlehačkou nebo jen marmeládou. Povrch rolády se dá ozdobit krémem a ovocem, ale chutná i pocukrovaná.
• Piškotové řezy se připravují na plechu z plátu těsta, krému, šlehačky, čokoládové polevy a zdobení. Po ztuhnutí se krájí na stejně velké řezy – kostky.
• Žloutkové řezy ze dvou plátů listového těsta plníme vanilkovým pudinkem nebo žloutkovým krémem. Povrch polijeme citronovou polevou.

Klasické retro zákusky

Některé zákusky mívají specifický tvar, který už zvládne mnoho šikovných kuchařek:

• Křupavé indiánky připravíme nastříkáním sladkého bílkového sněhu na piškot. Zákusky máčíme po oschnutí sněhu do čokoládové polevy.
• Křehké laskonky z ořechového nebo kokosového sněhu plníme vanilkovým nebo karamelovým krémem. V malé verzi jsou výborným vánočním cukrovím.
• Punčové řezy připravíme ze dvou barevných těst nebo máčením piškotových plátů v barevném punčovo-rumovém rozvaru. Povrch polijeme polevou.

Složitější retro zákusky

Na mnoho zákusků si začátečník netroufne, ale o to víc jsou oblíbené:

• Likérové špičky mají tvar kakaových komínků s čepičkou na piškotovém bufleru, které jsou plněny vaječným koňakem a poté namáčeny do čokolády.
• Žloutkové věnečky jsou klasikou, připravenou z odpalovaného těsta. Věnečky plníme různými krémy a povrch poléváme sladkou cukrovou polevou.
• Plněné košíčky z křehkého těsta pečeme ve formičkách. Naplníme je vanilkovým krémem, ozdobíme kousky ovoce a přelijeme rozpuštěnou želatinou.

Originální retro zákusky

K přípravě oblíbených zákusků potřebujeme trochu zručnosti, trpělivosti a odvahy:

• Křehoučké rakvičky ze žloutkového těsta mají specifický tvar. Plní se šlehačkou uvnitř i na povrchu. Patří ke stálicím v sortimentu našich cukráren.
• Oblíbené větrníky z odpalovaného těsta mají dvojí náplň - vanilkový krém a karamelovou šlehačku. Zákusek je politý sladkou karamelovou polevou.
• Ořechové štafetky z bílkového sněhu jsou tenké pláty, spojené kávovým krémem a spojené do tvaru roládek nebo kostek. Konce máčíme v čokoládě.

Mezi jednoduché zákusky patří kremrole z listového těsta. Proužky těsta natáčíme na trubičky a po upečení je plníme šlehačkou nebo bílkovým sněhem. Postup přípravy popisujeme ve videu:

Sladké drobečky

Oblíbených retro zákusků je daleko více – mnoho z nich rádi připravujeme. Máme recepty po babičce, které si vyměňujeme, nebo zkoušíme osvědčené postupy jiných kuchařek. Některé z receptů umožňují přípravu zákusků ve zdravější verzi (tvarohové řezy), ale u většiny dortíků musíme počítat se zvýšeným kalorickým příjmem.

Další sladké recepty (nejen na přípravu zákusků) najdete v seriálu Domácí cukrárna.