Vyzkoušejte s námi vaječný likér našich babiček podle Sandtnerky
6. 12. 2025
6. 12. 2025
|
Vaječný koňak neboli likér se v západní Evropě připravoval už od středověku a byl vždy symbolem luxusu. Dovolit si ho tehdy mohla jen vyšší společnost, protože se do něj dával cukr a také bourbon, což byly drahé suroviny. Další díl našeho seriálu Z babiččiny kuchyně se inspiroval v kuchařské Knize rozpočtů a kuchařských předpisů od Marie Janků-Sandtnerové.
V knize od "Sandtnerky" jsou dva předpisy na toto lahodné pití. Jeden likér se připravuje zastudena třením žloutků s cukrem, druhý zahřívá žloutky v mléce nebo smetaně do zhoustnutí. Je na vás, který si vyberete. Text psaný kurzívou jsou poznámky k originálu.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Třený vaječný koňak
Rozpočet: 4 žloutky, 250 g moučkového cukru, zrníčka z 1 vanilkového lusku nebo 2 cm celého lusku roztlučeného (zbytek můžete využít na domácí vanilkový cukr), 1/2 l svařeného a vychladlého mléka nebo smetany a 120 g čistého lihu.
- Prosátý cukr, žloutky a vanilku třeme v míse asi 15 minut.
- Přidáme mléko nebo smetanu a nakonec líh.
- Tip: Kromě čistého lihu můžete použít rum, brandy, vodku apod.
- Dobře rozmíchaný nápoj nalijeme do čistých lahví, zazátkujeme a zapečetíme. Pozn. Zalévání korkových zátek pečetním voskem zajistilo uchování nápojů bez přístupu vzduchu a tím jejich delší trvanlivost.
- Jiný rozpočet: 8 žloutků, 300 g cukru, 1/2 l vařící smetany, 1/8 l lihu.
Vaječný koňak II
Rozpočet: 1/2 l mléka, 200 g cukru, 3 cm vanilkového lusku, 8 žloutků a 1/8 l lihu.
- V kotlíku zamícháme v syrovém mléce nebo smetaně vanilku, moučkový cukr a žloutky.
- Kotlík s obsahem postavíme (raději zavěsíme) do kastrolu s horkou vodou (do vodní lázně) a na plotně šleháme, až zhoustne. Pozor, aby se obsah nevařil, žloutky by se srazily.
- Pak necháme vychladnout, vyjmeme vanilku (usušenou můžeme upotřebit do buchet) a zamícháme do něho 1/8 l čistého lihu.
- Jiný rozpočet: 1 l mléka, 50 g čajového másla, 350 g cukru, 12 žloutků, 3/16 l (asi 2 dl) lihu. Postup je stejný, jen k mléku přidáme máslo.
Podívejte se na další díly seriálu Z babiččiny kuchyně.
Vánoce a vánoční cukroví
Vánoce patří k nejkouzelnějším obdobím v roce a nedomyslitelně k nim patří vůně domácího cukroví.
Zpravidla se začíná perníčky, poté následují zástupci z křehkého těsta – vanilkové rohlíčky, linecké, pracny. Ke konci adventního období přijdou na řadu sněhové pusinky a kokosky. A nakonec dojde řada na nepečené druhy cukroví, jakou jsou vosí hnízda a různé kuličky.
Mohlo by vás zajímat:
Linecké cukroví | Perníčky | Nepečené cukroví | Pracny | Vanilkové rohlíčky | Kokosky | Vosí hnízda
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře