Chapadla z kalamárů s čerstvými těstovinami

1. Zeleninu očistíme a pokrájíme.
2. Do většího hrnce dáme vařit vodu, do které vložíme citron, řapíkatý celer, 2 šalotky, mrkev, 2 stroužky česneku, bobkové listy a sůl.
3. Chapadla z kalamárů dobře omyjeme a vložíme do vařící vody, kde se ihned stočí a zaplní tak dno hrnce. Hrnec zakryjeme poklicí a vaříme v mírném varu 90 minut.
4. Jakmile jsou chapadla ideálně měkká, vyjmeme je z vody. Zda jsou vařená poznáme tak, že když do silné části chapadla zapíchneme vidličku, tak krásně svalem projde.
5. Ještě za tepla opatrně, za pomocí ubrousku, stáhneme povrchovou vrstvu tzv. kůže. Kdo chce, může i ponechat, není to na škodu. Chapadla necháme lehce vychladnout a poté je nakrájíme na kolečka.
6. Mezitím dáme vařit osolenou vodu na čerstvé těstoviny – v tomto případě tagliatelle.
   Jak správně uvařit těstoviny
7. Do hlubší pánve vložíme lžičku přepuštěného másla. Přidáme nadrobno nakrájené dvě šalotky, jeden stroužek česneku a nakrájenou kapii.
8. Necháme lehce zesklovatět a přidáme nakrájená chapadla. Vše lehce opepříme čerstvě mletým pepřem a osolíme mořskou solí.
9. Promícháme a přidáme uvařené čerstvé těstoviny, a dvě lžičky pesta z medvědího česneku.
10. Opět promícháme a podáváme s bílým vínem.

TIP: Mořské plody jako vzpomínka na dovolenou

Zveřejněno 30. 10. 2016