Řízek naruby krok za krokem: Proč začít strouhankou a jak docílit šťavnatého masa z trouby

Řízek naruby 

Klasický trojobal řízku milujeme pro jeho křupavost, ale občas se stane, že maso uvnitř zůstane při delším smažení vysušené. To je nejspíš důvod, proč šikovné hlavy vymyslely řízek naruby. Výsledkem přípravy vepřového řízku naruby je totiž maximální šťavnatost a měkkost i u kousků masa, které mají sklon k tuhnutí. Nejprve maso prudce zatáhneme v horkém tuku, teprve pak ho necháme v klidu dojít v troubě.

Při přípravě jdeme na věc jinak a nesaháme po mouce. Začínáme od konce, tedy strouhankou. Výsledkem je vynikající šťavnatý pokrm.

Na co si dát pozor při přípravě řízku naruby?

Aby byl výsledek dokonalý, musíme se soustředit na správnou techniku vklepávání strouhanky a následnou tepelnou úpravu. Každý krok je důležitý a my si díky němu dopřejeme skutečnou dobrotu:

• Výběr masa
  U přípravy řízků naruby sázíme nejlépe na vepřovou krkovici nebo kýtu, protože tukové mramorování krkovice dodá masu v kombinaci s následným pečením nejlepší chuť.
• Fixace strouhanky
  V případě této varianty se někdy doporučuje speciální nanášení strouhanky. Aby byla krusta po upečení ještě kompaktnější a lépe k masu přilnula, můžeme si pomoci plochou stranou paličky a strouhanku do vláken jemně vklepat. Díky tomu by pak při smažení neměla opadávat. 
• Vajíčkový obal
  Vejce před namáčením jen lehce prošleháme s trochou soli a kapkou mléka. Tentokrát potřebujeme hustou směs, aby na strouhance držela.
• Dopékání v troubě
  Právě následné dopékání v troubě provázené dochucením paprikou, cibulí a plátkem slaniny posune řízky na jinou úroveň.

Sváteční/Nedělní

Nedělní oběd i dnes znamená něco výjimečného. Celá rodina se sejde u jednoho stolu, aby si pochutnala na výborném menu, které paní domu připravila. Sváteční oběd by měl být tříchodový; začínat by se…

Jak připravit řízek naruby

Na čtyři porce budete potřebovat: 4 plátky vepřové kotlety (nebo krkovice), 1 cibuli, 1 čerstvou papriku, 100 g anglické slaniny, sůl, mletý pepř, granulovaný česnek, olej (na smažení), strouhanku (na obalení) a vejce (na obalení).

Jak na to? 

1. Řízky naklepejte, osolte, opepřete a posypte granulovaným česnekem.
2. Takto připravené řízky obalte ve strouhance, potom v rozšlehaném vejci a prudce opečte na rozpáleném oleji.
3. Opečené řízky naskládejte do zapékací mísy a jemně podlijte olejem. Na každý řízek dávejte plátky anglické slaniny, kolečka cibule a papriky.
4. Zapékejte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 40 minut.
5. Podávejte s bramborovou kaší nebo bramborovým salátem.

Náš tip: Připravte si podle našeho videoreceptu vynikající vepřový řízek naruby.