Ondráš s uzeným masem: Šťavnatá a chutná varianta bez syrového středu či spáleného bramboráku

Ondráš s uzeným masem 

Klasický řízek Ondráš můžeme znát jako vepřový plátek schovaný v křupavém bramborákovém těstě. Obvykle používáme libovější maso, hodí se kotleta, případně krkovice. Toto maso musíme v pánvi ohlídat, aby se uvnitř stihlo propéct dříve, než se bramborový obal spálí. My se dnes podíváme na verzi, která tradiční postup obměňuje, využívá totiž uzené maso. Jídlo díky tomu chutná jinak a také příprava se výrazně zjednoduší.

Tato varianta efektivně řeší obavu z nedopečeného masa a spáleného bramboráku. Uzené je už tepelně zpracované, stačí ho tedy v bramborovém těstíčku jen prohřát. Výsledkem je šťavnatý pokrm s výrazným kouřovým aroma. Skvěle doplňuje česnekové těsto a na talíři je výbornou variantou obvyklé klasiky.

Ondráš trochu jinak

Uzenina v bramborákovém obalu je poměrně snadná na přípravu. Co je potřeba na vynikajícího Ondráše?

• Jaké maso je nejlepší na Ondráše?
  Zatímco na přípravu klasiky volíme vepřovou krkovici pro její šťavnatost, u uzené varianty se nám nejlépe osvědčila uzená krkovice nebo moravské uzené. Oba druhy zůstávají i po smažení krásně měkké. Uzené maso dodá celému pokrmu slanost a specifickou kouřovou vůni.
• Jaké brambory jsou nejlepší na těsto?
  Protože se jedná o bramborákové těsto, potřebujeme brambory varného typu C, tedy moučné s vysokým obsahem škrobu. Díky tomu bude na mase lépe držet a nebude mít tendenci se trhat.
• Co přidat do bramborákového těsta, aby drželo?
  Z nastrouhaných brambor hlavně dobře vymačkáme přebytečnou vodu. Kromě vajíčka pomůže přidání trošky solamylu, obzvlášť pokud brambory nemají příliš vlastního škrobu.
• Jak ochutit těsto na Ondráše?
  Stejně jako u obvyklého bramborákového těsta nešetříme česnekem a majoránkou, kterou v dlaních promneme, aby se uvolnilo aroma. Na co si ale dáváme pozor, je sůl, protože uzené maso jí má dostatek.
• Jak docílit ideální struktury?
  Část brambor nastrouháme najemno, aby vytvořily pojivou hmotu. Druhou část vezmeme nahrubo. Ve výsledku si proto budeme moci vychutnat křupavoučké „střapaté“ okraje.
• Na čem smažit pro nejlepší chuť?
  Vhodný je řepkový či slunečnicový olej, ale pro intenzivnější chuť se vyplatí sáhnout po sádle. 

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak připravit Ondráš s uzeným masem

Na bramborák potřebujete: 500 g brambor, 1 vejce, 5–6 stroužků česneku, 2 lžíce sušené cibule, 90–100 ml horkého mléka, 3–4 lžíce hladké mouky, 1 lžíci strouhanky, majoránku, kmín, pepř a sůl. 

Na dokončení potřebujete: vařené uzené maso (nejlépe trhané), plátkový uzený sýr a olej nebo sádlo na smažení.

Jak na to? 

1. Oloupané brambory nastrouhejte. Polovinu na jemném a polovinu na hrubším struhadle. Přidejte zbytek surovin a zamíchejte tak, aby vzniklo bramborákové těsto.
2. Na pánev s rozehřátým tukem rozprostřete lžící část těsta. Na něj položte plátky sýra a posypte kousky masa.
3. Nahoru dejte zase část těsta tak, aby maso bylo přikryté. Smažte poměrně zprudka, maso je tepelně upravené, a tak není třeba smažit příliš dlouho.
4. Po osmažení z jedné strany opatrně otočte (pomůže talíř) a dopečte z druhé strany. Podávejte horké.

Náš tip: Připravte si řízek Ondráš trochu jinak podle našeho videoreceptu.