Znáte výborný vamberecký řízek plněný sýrem a špekáčky? Smažená kapsa nadchne všechny milovníky masa

Jaké maso použít

Když se rozhodnete, že místo klasického řízku vyzkoušíte nějakou plněnou variantu, sáhněte po vepřovém nebo kuřecím mase. Kýta nebo kotleta se skvěle hodí, protože se dobře plní a drží tvar. Kuřecí prsa jsou zase jemnější a jejich příprava trvá kratší dobu. Před přípravou samotné kapsy dobře maso naklepejte, aby bylo tenké a dalo se snadno ohnout nebo zabalit.

Co přidat dovnitř

Náplň si můžete zvolit podle vlastních chutí, ale vždy je lepší vybírat suroviny, které nebudou z „kapsy“ vytékat. Dobře funguje kombinace tvrdého nebo polotvrdého sýra a měkké uzeniny, která dodá šťavnatost, například jako u vambereckého řízku. Přidat se dá i zelenina jako cibule či paprika, oblíbené jsou i žampiony, slanina, šunka nebo bylinky.

Nejznámější verzí plněného řízku je cordon bleu, připravovaný z telecího nebo kuřecího masa, plněný šunkou a sýrem, nejčastěji ementálem. Další rozšířenou variantou je řízek plněný nivou nebo jiným výrazným sýrem, třeba hermelínem. 

Jak se liší způsob obalování

Stejně jako u tradičního řízku i u toho plněného hraje důležitou roli trojobal, tedy mouka, vejce a strouhanka. Mnohdy se ovšem můžeme setkat i s obalením v těstíčku, které lépe zabraňuje vytečení náplně. Po aplikaci těstíčka je však dobré kapsu ještě obalit ve strouhance. Silnější vrstva zajistí lepší výsledek a křupavější obal. 

Vamberecké řízky

Na přípravu 4 porcí plněného řízku budete potřebovat: 4 plátky vepřové kýty, 2 špekáčky (nebo párky, točený salám či jinou měkkou uzeninu), 80 g uzeného eidamu (v celku), 1 malou cibuli. Na obalení: 1 vejce, 50 ml mléka, 1-2 lžíce hladké mouky a strouhanku (dle potřeby). Dále: sůl, mletý pepř a olej na smažení.

Jak na to?

1. Plátky vepřové kýty dobře naklepejte a osolte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka. Špekáčky podle zvyklostí oloupejte a přepulte. Eidam nakrájejte na 4 stejně velké hranolky.
2. Na každý plátek kýty rozložte kolečka cibule, polovinu špekáčku a hranolek uzeného sýra. Lehce opepřete, přehněte a zpevněte párátkem.
3. Vejce, mléko, hladkou mouku a trochu soli našlehejte vidličkou na řídké těstíčko.
4. Připravené řízky namočte v těstíčku a obalte ve strouhance.
5. Ve větším množství rozehřátého oleje smažte řízky ze všech stran dozlatova. Po usmažení je odložte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk. Párátka odstraňte.
6. Podávejte s vařeným bramborem a čalamádou nebo jinou přílohou dle chuti.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit skvělý řízek Ondráš v bramboráku.