Tajemství křupavých zeleninových hranolků: Díky správnému postupu se batátové, mrkvové i cuketové vždy povedou

Zapomeňte na postupy pro brambory

Zeleninové hranolky mohou mnohdy překvapit svou delikátní chutí a některé pokrmy dokážou doprovodit dokonce i lépe než ty klasické. Jejich příprava má však svá specifika, která se nevyplácí podcenit.

Nelze k nim totiž přistupovat úplně stejně jako k bramborám, v jejichž případě je k dokonalé křupavosti stačí jen lehce zaprášit jedlou sodou.Ovšem i batáty, cuketa nebo mrkev mohou být na talíři naprosto skvělé, jen je potřeba se vyvarovat základních chyb při práci s vlhkostí a teplotou, aby zelenina skutečně zazářila a nepřekvapila vás spíše blátivou konzistencí.

Batáty ošálíte kukuřičným škrobem

Sladké brambory jsou sice chuťově vynikající, ale obsahují více cukru a méně přirozeného škrobu, takže v troubě rády měknou. Tady pomůže jedna malá, ale účinná finta: nakrájené batáty nejdříve důkladně osušte utěrkou a pak je v míse promíchejte se lžící kukuřičného škrobu. Teprve poté přidejte olej a oblíbené koření. Škrob vytvoří na povrchu jemný film, který v žáru trouby zajistí tu správnou kůrku. Se solí raději počkejte až na samotný závěr, aby zbytečně nevytahovala vodu.

Mrkev si žádá přímý kontakt s kovem

Mrkvové hranolky jsou velmi vděčné, jen je třeba mrkev kráje silnější špalíčky, aby neztratily svůj tvar. Pokud toužíte po opravdu výrazném křupnutí, zkuste je péct přímo na vymazaném plechu bez použití pečicího papíru.

Ten totiž někdy brání přímému vedení tepla. Kontakt s rozpáleným plechem ale zajistí, že se mrkev krásně opeče ze všech stran. Hranolky můžete také před pečením zaprášit škrobem. S kořením se u mrkve bát nemusíte, skvěle k ní ladí uzená paprika i sušené bylinky.

Cuketu je třeba nejprve zbavit vody

Cuketa je plná šťávy, a proto vyžaduje trochu jiný přístup než ostatní druhy zeleniny. Aby nebyla po upečení příliš měkká, je dobré nejprve odstranit vodnatý střed se semínky a hranolky nechat chvíli odpočinout se špetkou soli na papírové utěrce. Poté je důkladně osušte a dopřejte jim lehký parmazánový kabátek.

Toho docílíte tak, že hranolky nejdříve lehce obalíte v trošce mouky či škrobu, protáhnete je rozšlehaným vejcem a nakonec je obalíte ve strouhance smíchané s parmazánem. Tato vrstva ochrání jemnou dužinu a vytvoří lahodnou krustu. Nezapomeňte, že cuketové hranolky chutnají nejlépe hned po vytažení z trouby, na talíři totiž velmi rychle měknou.

Hranolky

Hranolky, jak název napovídá, jsou brambory krájené na menší či větší hranolovité tvary. Recepty se liší v přípravě ze syrových či předvařených brambor, dále se mohou buď smažit v oleji nebo péct v… Podívejte se na všechny hranolky.

Dopřejte jim na plechu dostatek místa

Základní pravidlo úspěchu spočívá v tom, aby měly hranolky na plechu svůj vlastní prostor. Pokud je rozložíte v příliš husté vrstvě, nezačnou se péct, ale spíše se dusit v páře. Aby byly krásně zlatavé, musí kolem každého kousku volně proudit horký vzduch. Troubu si pořádně rozpalte alespoň na 210 °C a prázdný plech nechte uvnitř nahřát.

Když pak připravenou zeleninu položíte na horký kov, povrch se okamžitě zatáhne a hranolky zůstanou pevné. Co se týče podkladu, u zeleniny je pečicí papír spíše nepřítelem, protože zadržuje vlhkost. Lepší je plech lehce potřít kvalitním olejem. Samotnou zeleninu pak promíchejte s tukem v míse ještě před pečením, aby byl každý kousek rovnoměrně obalený.

Náš tip: Máte raději krokety? Žádný problém. Vyzkoušejte je podle našeho video-receptu.