Co patří do pad thai? Odhalte tajemství symbolu thajské kuchyně. Jedna chuť je zásadní

Thajská klasika

Pad thai je pokrm, který u nás najdete na jídelním lístku většiny asijských restaurací a nemusejí se ani zaměřovat přímo na thajskou kuchyni. U nás se samozřejmě připravuje v různých pozměněných a zjednodušených verzích, úplně nejlepší ho však je ochutnat ho v té co nejoriginálnější verzi, nejlépe přímo v Thajsku. To se poštěstilo účastníkům cestovatelské soutěže, která vysílá se vysílá TV Prima, Asia Express.

Kolik surovin do pad thai?

Poslední etapy závodu napříč Asií zavedly soutěžící do Thajska, kde v jednom městečku dostali za úkol rozpoznat 19 ingrediencí v pad thai, které jim naservírovali v jedné restauraci.

Po nedostatku jídla (soutěžící musí každý den vyjít jen s jedním eurem, tedy cca 25 Kč), sice takovou výzvu jen uvítali, nicméně uhodnout všechny ingredience jim dělalo poměrně velký problém, takže sotva splnili potřebných 12 surovin, aby mohli dál v závodu pokračovat. Co vše je tedy na přípravu autentického pad thai potřeba? 

Jak se kombinují chutě?

Přestože je pad thai na první pohled poměrně jednoduché nudlové jídlo, říká se, že do toho pravého patří mezi 10–15 ingrediencí. Klíčem dokonalé chuti je hlavně vyvážená kombinace sladkého, kyselého a slaného. Zjednodušeně by se dalo říct, že nejtypičtější je pro pad thai sladkokyselá chuť.

Té se dosahuje speciální omáčkou, v níž nesmí chybět rybí omáčka, tamarindová pasta a palmový cukr. Třeba sójová omáčka, kterou mnozí hádali a již lze u asijského pokrmu automaticky očekávat, ve skutečnosti do jídla vůbec nepatří. 

Zázračné exotické ovoce

Naopak na tamarindovou pastu si nevzpomněl nikdo. Ta přitom v pokrmu hraje zásadní roli. Jde o lepkavou, tmavě hnědou pastu, jež vyniká výraznou kyselostí a ovocným podtónem. Připravuje se z plodů tamarindu indického, což je ovoce, které má tvar lusků, v nichž se ukrývá šťavnatá a vláknitá dužina a semena.

Lusky lze jíst samotné nebo vnitřek rozmixovat na zmiňovanou pastu. Ta se dá v obchodech s asijskými potravinami koupit již hotová, případně lze přímo narazit na pad thai omáčku. 

Bylinky, bílkoviny a nudle

Základem pad thai jsou pak rýžové nudle, které doplňuje šalotka či zelená cibulka, česnek a smažené vajíčko. Pad thai může mít víc variant – nejčastěji se do jídla přidávají krevety, jsou však i verze s kuřecím masem nebo vegetariánské s tofu.

Hotový pokrm se zdobí sójovými klíčky, koriandrem, nasekanými arašídy a nakonec se přidává měsíček limetky, jíž se pokrm pokape pro podporu nakyslé chuti. Ti odvážnější si mohou zase přidat trochu (nebo tolik, kolik zvládnou) chilli. Proměňovat se mohou i bylinky na ozdobu, občas se přidává speciální nakládaná ředkev nebo třeba sušené krevety. 

Jak na pravé pad thai?

Pad thai je nutné opékat na dostatečně rozpálené pánvi typu wok, aby se všechny ingredience dokonale opekly, a neproměnily se v slepenou kaši. Abyste si správnou texturu pojistili, je lepší všechny suroviny na pánvi opékat postupně. 

Díváte-li se na Asia Express, určitě jste museli na pad thai při sledování posledního dílu dostat chuť. Díky tomuto originálnímu thajskému receptu si ho ale můžete snadno připravit i doma.

Budete potřebovat: 35 g palmového cukru nebo 3 polévkové lžíce třtinového cukru, 3 lžíce vody, 4 lžíce tamarindové pasty, 2 lžíce rybí omáčky, 120 g rýžových nudlí, 2 lžíce sušených krevet střední velikosti (můžete vynechat), 3 nasekané stroužky česneku, ¼ šálku nahrubo nasekané šalotky, 85 g lisovaného tofu, nakrájeného na malé kousky, sušené chilli vločky podle chuti, 3 lžíce rostlinného oleje, 10 středně velkých krevet nebo kuřecí maso, 2 vejce, 120 g mungo klíčků, 70 g nasekané česnekové (čínské) pažitky (možno nahradit česnekem), ¼ šálku pražených arašídů, nahrubo nasekaných a 1 limetku. 

Jak na to?

1. Nejprve si připravte omáčku. Případně můžete použít již hotovou omáčku na pad thai. Do malého hrnce přidejte palmový cukr a rozpusťte ho na mírném ohni. Ihned přidejte vodu, rybí omáčku a tamarindovou pastu. Omáčku přiveďte k varu, aby se cukr rozpustil. 
2. Nudle na hodinu namočte do studené vody, aby změkly. Můžete je přestřihnout, aby se lépe opékaly. V míse smíchejte tofu, česnek, šalotku, sušené krevety a chilli vločky. Rozpalte wok nebo velkou nepřilnavou pánev na vysokém plameni a přidejte jen tolik oleje, aby pokryl dno. Pak na něm opečte krevety a vyjměte je z pánve. 
3. Přidejte olej a opečte všechny zbývající ingredience.  Zvyšte teplotu na maximum a přidejte nudle a omáčku. Promíchejte, dokud se nevstřebá všechna omáčka a nudle nejsou měkké. Případně přilijte trochu vody. Jakmile jsou nudle hotové, odsuňte je na jednu stranu pánve. Do prázdného prostoru nalijte ještě trochu oleje a přidejte vejce.
4. Pak na ně položte nudle, vše opečte a promíchejte, aby se nudle spojily s vejci. Poté přidejte fazolové klíčky, česnekovou pažitku a polovinu arašídů. Vše promíchejte a podávejte s limetkou a dalšími arašídy navrchu. Hotový pokrm ještě před podáváním zakápněte trochou limetkové šťávy. 

Náš tip: Ti, kteří si thajskou kuchyni oblíbili, mohou vyzkoušet i tuto thajskou polévku podle našeho videoreceptu.