Nejjednodušší vepřová plec s bramborami z jednoho pekáče: Minimum práce a dokonale šťavnatý oběd

Vepřová plec, která se báječně rozpadá

Pomalé pečení se hodí ve chvíli, kdy chceme z masa dostat maximum chuti a měkkosti bez neustálého hlídání trouby. Nemusí to být pouze vepřová plec, skvěle se hodí maso s výraznější strukturou a s tukem, zkrátka takové, které potřebuje čas. Může to být třeba vepřová krkovice, bůček, hovězí kližka, hovězí hrudí, jehněčí plec, ale i kuřecí stehna.

Téměř bez práce tak získáme měkké a šťavnaté maso. Jako tip pro tento druh přípravy může posloužit recept, který máme na konci článku: vepřová plec pečená pomalu společně s bramborami a mrkví. Lahodné a zároveň jednoduché jídlo. Maso má čas změknout, šťáva se spojí s cibulí, česnekem, kmínem, pivem a hořčicí a příloha se upeče rovnou s ním.

Při pomalém pečení počítáme s tím, že maso potřebuje čas. Ve výsledku ale získáme vepřové, které se rozpadá téměř samo a zároveň není vysušené.

• Proč je vepřová plec vhodná na pomalé pečení
  Vepřová plec má výraznější strukturu než kýta a snese delší tepelnou úpravu mnohem lépe než příliš libové maso. V pekáči se nejdřív zatáhne, potom pomalu peče v zakrytém prostředí a nakonec krátce dopeče na barvu.
  Pokud chceme, aby maso zůstalo šťavnaté, pomáhá nešetřit časem ani podlitím. Pivo s hořčicí v receptu není jen výrazná chuťová složka, ale také základ pro výbornou šťávu. Ta se během pečení propojí s výpekem, cibulí a česnekem. 

Důležité je také to, že maso v receptu drží tvar díky svázání. Jak na to, je dobře vidět v níže uvedeném videoreceptu. Při dlouhém pečení se potom s masem lépe pracuje, rovnoměrněji se opéká a po odpočinutí se dá snáze porcovat. Díky odpočinku se zbytečně nepřipravíme o cennou šťávičku z masa.

Jak poznáme, že je plec měkká a šťáva má správnou chuť

Na měkkost nemá vliv pouze čas. Roli hrají i další faktory, jako je třeba velikost kusu masa a také konkrétní trouba. Měkkost můžeme otestovat vidličkou nebo špičkou nože. Když do masa nástroj zajede bez odporu a vlákna se začínají snadno oddělovat, jsme blízko výsledku, který chceme od pomalu pečeného masa.

V poslední části pečení už maso odkryjeme, přeléváme výpekem a necháme ho chytit barvu. Je potřeba hlídat povrch. Nechceme maso vysušovat, ale dodat mu hezčí vzhled a výraznější chuť. Jakmile má pěknou barvu a šťáva v pekáči je dostatečně silná, je ta správná doba na vytažení z trouby.

Pak ho nezapomeneme nechat odpočinout asi 15–20 minut. Pokud chceme na talíři spíš měkké trhané kousky, můžeme ho porcovat po vláknech vidličkou. Pokud chceme úhlednější porce, po odpočinutí ho nakrájíme ostrým nožem.

Sváteční/Nedělní

Nedělní oběd i dnes znamená něco výjimečného. Celá rodina se sejde u jednoho stolu, aby si pochutnala na výborném menu, které paní domu připravila. Sváteční oběd by měl být tříchodový; začínat by se…

Vepřová plec pečená pomalu s bramborami a mrkví

Na 8 porcí budete potřebovat: 1–1,2 kg vepřové plece, 1 velkou cibuli, 1 hrst sušené cibule (dodá lepší chuť, ale můžete použít i klasickou cibuli), 5 stroužků česneku, 300 ml světlého piva, 2 lžíce hořčice, sádlo, celý kmín (nebo drcený), sůl a mletý pepř. Dále: menší celé brambory (dle potřeby) a 1 mrkev.

Jak na to?

1. Troubu předehřejte na 150 °C. Stroužky česneku oloupejte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na měsíčky.
2. Maso nasolte a opepřete. Svažte potravinářským provázkem, aby dostalo tvar válečku.
3. V pekáčku rozpusťte sádlo a maso zprudka opečte ze všech stran. Přidejte nakrájenou čerstvou cibuli, sušenou cibuli, celé stroužky česneku a kmín.
4. V pivu rozmíchejte hořčici a maso podlijte. Přiklopte víkem. Vložte do vyhřáté trouby a pečte při 150 °C přibližně 2 hodiny. Neodkrývejte.
5. Mezitím oloupejte brambory a očistěte mrkev. Brambory i mrkev nakrájejte na menší kousky.
6. Po 2 hodinách pečení maso obraťte a přidejte mrkev a brambory. Přikryjte a pečte další hodinu. Pokud je třeba, podlijte maso horkou vodou.
7. V poslední hodině pečení maso občas přelévejte výpekem. Asi 15 minut před koncem pečení maso odkryjte a zvyšte teplotu na 190 °C. Dopečte na barvu.
8. Hotové maso nechte 15–20 minut odpočinout a servírujte.

Náš tip: Připravte si tuto výbornou vepřovou plec podle našeho videoreceptu.