Zapomenuté jídlo našich babiček se vrací: Hlavní roli v něm hraje kedlubna a krkovička

Kedlubna na talíři

Kedlubna je skvělá zelenina, kterou si tradičně dáváme jen tak na chleba s máslem a občas ji přidáme do salátu. A to je trochu škoda. Většinou totiž spíše řešíme, jestli je správně česky „ta kedlubna“, nebo „ten kedluben“. Můžeme vás uklidnit: obě varianty jsou pravopisně správně. Ať už patříte k jakémukoliv týmu, pojďme se podívat na další využití této skvělé zeleniny v kuchyni. Máme několik tipů.

Tato košťálová zelenina je skvělá pečená, přichystat si ji můžeme i jako hranolky. Poměrně oblíbená je kedlubnová polévka. A pak je tu tradiční jídlo s vepřovým masem, kedlubnou a máslem. Recept na něj najdete na konci tohoto článku.

Co udělat s kedlubnou, aby zůstala jemná?

Základem je už to, že sáhneme po správné kedlubně. Nejlépe chutnají mladší kusy, které jsou po oloupání šťavnaté a nejsou zdřevnatělé. Pokud narazíme na dřevnatý kousek, použijeme jen jeho šťavnatou část. Tuhá vlákna by nám v jídle nechutnala. 

Kedlubnu krájíme na podobně velké plátky, aby se rovnoměrně uvařila. Kromě toho je důležité, kdy ji přidáme do jídla. Nezbytné je nepospíchat. Do základu ji přidáváme až ve chvíli, kdy je maso téměř hotové. Kedlubna sice potřebuje změknout, ale nemá se rozvařit ani ztratit vlastní chuť.

Během dušení zkusíme vidličkou, nakolik je zelenina uvařená. Jakmile je měkká tak, že se vidlička bez problémů zapíchne, další var už není potřeba.

Při dochucování vsadíme na jednoduchost. Kedlubna má totiž jemně nasládlou chuť, která dobře snese sůl, máslo, trochu pepře a zelenou nať na závěr. Výraznější koření by v takovém jídle snadno přebilo právě tu lehkou zeleninovou chuť, pro kterou ji máme tak rádi.

Zelenina

Že máme jíst zeleninu, to do nás vtloukají od malička. Kolik je ale to opravdu správné množství? Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje sníst denně až 400 g ovoce a zeleniny celkem. Ideální…

Jak připravit krkovičku na máslové kedlubně

Na 4 porce potřebujete: 400 g vepřového masa (ideálně krkovičky), 500 g kedlubny, 3 lžíce másla, 2–3 lžíce hladké mouky, 2 lžičky krupicového cukru (dle chuti), 200 ml vývaru, 100 ml mléka, 2 lžíce petrželové natě, sůl a mletý pepř. 

Jak na to? 

1. Kedlubny oloupejte a nakrájejte je na plátky. Petrželovou nať nasekejte.
2. Maso nakrájejte na kousky, osolte a lehce opepřete.
3. V kastrolu rozehřejte máslo a kousky masa na něm dozlatova opečte.
4. Maso zasypte hladkou moukou, osmahněte a zalijte částí vývaru.
5. Duste, dokud se voda nevstřebá, a pokračujte tak až do chvíle, kdy bude maso téměř měkké.
6. Přidejte plátky nakrájených kedluben a duste dál, dokud nejsou měkké.
7. Potom přidejte cukr, podlijte mlékem, dosolte a chvilku poduste.
8. Na samý závěr přimíchejte 2 lžíce jemně nasekané petrželové nati.
9. Podávejte s vařeným bramborem.

Náš tip: Z kedlubny si můžete přichystat i vynikající polévku. Vyzkoušejte ji podle našeho videoreceptu.