Kantoráky jsou zapomenuté knedlíky našich babiček. Plní se švestkami a v Podkrkonoší se podávaly i s kysaným zelím

Brambory jako základ jídelníčku

Brambory byly za starých časů jedním ze základů jídelníčku především chudých vrstev. Vařilo a peklo se z nich především v horských oblastech, kde se jiným plodinám úplně nedařilo, bramborové pokrmy ovšem byly oblíbené i v dalších koutech naší vlasti.

Není tedy nijak překvapivé, že se nám do dnešních dob dochovala spousta receptů na mnoho bramborových pokrmů. Brambory se jedly nejen samotné vařené či pečené, ale i se přidávaly do polévek, z bramborového těsta se zase dělávaly placky, buchty nebo knedlíky. Na ně se používaly brambory nejen předem uvařené, ale i syrové. 

Bramborové švestkové knedlíky

Bramborové knedlíky jsou dodnes oblíbenou přílohou třeba k pečené kachně, huse i kuřeti. Skvěle ovšem chutnají také k vepřovým výpečkům se zelím nebo špenátem. Těsto z brambor se dá ovšem využít i nasladko. Často se pak kombinuje s klasickým českým podzimním ovocem – se švestkami. I když se švestkové knedlíky dělávají i z kynutého či odpalovaného těsta, tradičně se spojují právě s tím bramborovým.  

Brambory a švestky spolu skvěle ladí a chuť ovoce v bramborovém těstě hezky vynikne. Zvýrazní se jejich sladkost a nakyslost, těsto navíc krásně drží pohromadě a jeho příprava je poměrně snadná a rychlá. Těsto nemusí kynout a knedlíky se dobře tvarují. 

Speciality z Podkrkonoší

Za starých časů se na některých místech bramborovým knedlíkům se švestkami říkalo kantoráky. Ty se připravovaly hlavně v Podkrkonoší a na rozhraní Krkonoš a Jizerských hor. A jak už to tak u podobných krajových receptů bývá, dělávaly se v mnoha variantách. Někdy šlo o normální bramborové knedlíky se švestkami, které se tradičně sypaly mákem a moučkovým cukrem a přelévaly rozpuštěným máslem.

Existuje však i verze, kdy se do těstíčka místo čerstvých švestek balily ty sušené. Tyto knedlíky se pak často podávaly i v trochu netradiční podobě s dušeným červeným zelím. Vzniklo tak skvělé spojení ovocných knedlíků s typickou zeleninovou přílohou obvykle servírovanou k masu.

Do této verze se v sezoně někdy používaly i čerstvé švestky a zajímavostí je, že se můžete setkat i s recepty s brambory syrovými podobně jako u chlupatých knedlíků. 

Místo čerstvých švestek sušené

Použití sušených švestek je vhodné právě pro zimní období, kdy není čerstvé ovoce běžně dostupné. Sušené ovoce ale měli naši předkové vždy nasušené do zásoby a využívali je i na vaření. Jeho předností navíc je, že se sušením zvýrazní jeho sladkost, navíc třeba právě švestky jsou v této podobě chuťově výraznější než čerstvé. V bramborovém těstě dobře vyniknou, výhodou je také to, že na rozdíl od čerstvých švestek nepouštějí tolik šťávy. 

Nemusíte se tak bát je zabalit i do těsta ze syrových brambor. Pokud takové zvolíte, je dobré brambory nastrouhat najemno a důkladně z nich vymačkat přebytečnou vodu. Množství potřebné mouky se může lišit podle toho, jak jsou brambory vodnaté. Těsto by mělo být dostatečně pevné, aby se knedlíky při vaření nerozpadaly, ale zároveň není dobré přidávat mouky zbytečně mnoho, jinak budou tuhé. Pro jistotu můžete nejprve uvařit jeden zkušební knedlík.

Kantoráky se zelím

Jestliže rádi zkoušíte recepty našich předků, můžete si kantoráky snadno připravit i doma. A rovnou vyzkoušejte dnes netradiční verzi ze syrových brambor a sušených švestek. Sušené švestky v případě potřeby předem namočte nebo krátce povařte, aby změkly.

Hotové knedlíky podávejte s dušeným sladkokyselým červeným zelím, s nímž jejich sladká náplň výborně ladí.

Budete potřebovat: 1 kg syrových brambor, přibližně 250 g hladké mouky, 1 vejce, 250 g vypeckovaných sušených švestek, sůl, 600 g červeného kysaného zelí, 1–2 lžičky cukru, 4 lžíce másla, 4 lžíce strouhanky, případně trochu octa na dochucení.

Jak na to?

1. Sušené švestky podle potřeby namočte do teplé vody nebo krátce povařte, aby změkly. Poté je sceďte a nechte okapat.
2. Brambory oloupejte, nastrouhejte najemno a nechte chvíli odstát. Přebytečnou vodu slijte a brambory ještě lehce vymačkejte. Přidejte vejce, sůl a postupně zapracujte hladkou mouku. Vypracujte těsto, které bude držet pohromadě a půjde tvarovat. Množství mouky upravte podle vodnatosti brambor.
3. Z těsta vytvořte váleček a rozdělte ho na jednotlivé dílky. Každý zploštěte, doprostřed vložte jednu nebo více sušených švestek podle jejich velikosti a pečlivě zabalte do knedlíku.
4. Knedlíky vkládejte do mírně osolené vroucí vody a vařte přibližně 6–8 minut podle velikosti. Nejprve můžete uvařit jeden zkušební knedlík. Pokud se rozváří, přidejte do těsta trochu mouky.
5. Kysané zelí vložte do hrnce s trochou másla, podle potřeby podlijte vodou a duste doměkka. Dochuťte cukrem, případně solí nebo trochou octa, aby mělo příjemnou sladkokyselou chuť.
6. Na pánvi rozpusťte zbývající máslo a opečte na něm strouhanku dozlatova. Hotové kantoráky podávejte s dušeným červeným zelím a posypané máslovou strouhankou.

Na další podoby bramborových knedlíků se podívejte do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - Bramborové knedlíky

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií

Náš tip: Rovněž oblíbené bramborové knedlíky s uzeným si můžete uvařit podle našeho videoreceptu.