Ozzákův trik na katův šleh překvapí: Rozhoduje detail, na který se často zapomíná

Důležité je správně opečené maso

Na přípravu oblíbeného „kaťáku“ můžete zvolit vlastně jakékoliv maso, jaké máte rádi. Právě u tohoto pokrmu jde totiž především o to, aby vám chutnal podle vašich představ. Když ovšem váháte, sáhněte po vepřové kýtě, stejně jako to ve své kuchařce udělal Ozzák. I populární postava ze seriálu Comeback totiž ví, že je poměrně libová a po krátkém dušení zůstává šťavnatá.

Kýtu nakrájejte na stejně silné nudličky, jinak se vám nebude připravovat rovnoměrně. Současně také nedávejte do pánve všechno maso najednou. Přeplnili byste ji a maso by se místo očekávaného restování začalo dusit. Raději ho připravujte na vícekrát.

Na cibuli nespěchejte

Cibule je pro výslednou chuť kaťáku velmi důležitá, proto je třeba její přípravě věnovat dostatečnou péči. Deset minut restování se může někomu zdát jako dlouhá doba, ale právě během ní získá sladší chuť a lehce zkaramelizuje. To se nám do omáčky skvěle hodí. 

Podstatné jsou také kapie. Dodají směsi sladkost a barvu. Vyváží také kyselost okurek a rajčatového protlaku. Kdo má raději výraznější zeleninovou chuť, může část papriky přidat až ke konci dušení, aby zůstala lehce křupavá.

Protlak krátce orestujte

Použití rajčatového protlaku je pro výslednou chuť velmi důležité. Je ovšem důležité si s protlakem trochu „pohrát“. Krátké orestování na tuku pomůže odstranit jeho syrovou chuť a zvýrazní přirozenou sladkost rajčat. Stačí jedna až dvě minuty. Teprve potom má smysl vrátit maso zpět do pánve a přidat worcesterovou a sójovou omáčku. 

Kaťák podle Ozzáka

Katův šleh je tisíckrát opěvovaným a tisíckrát milovaným jídlem, které si ovšem stále drží neotřesitelnou pozici v české gastronomii. Pro mnohé se jedná o kultovní pokrm.

Na přípravu verze podle Ozzáka budete potřebovat: 600 g vepřové kýty, sádlo (podle potřeby), 1 velkou cibuli, 2 kapie, 4 nakládané okurky, 4 sterilované feferonky, 140 g rajčatového protlaku, 2 lžíce worcesterové omáčky, 2 lžíce sójové omáčky, sůl a mletý pepř.

Jak na to?

1. Maso nakrájejte na nudličky, osolte ho, opepřete a zprudka orestujte na sádle. Poté ho vyjměte z pánve a odložte stranou.
2. Na výpeku z masa restujte asi 10 minut oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli spolu s kapiemi nakrájenými na proužky.
3. Přidejte na kostičky nakrájené okurky, nadrobno nasekané feferonky a rajčatový protlak. Vše ještě krátce orestujte.
4. Maso vraťte zpět do pánve, dochuťte worcesterovou a sójovou omáčkou, zalijte hrnkem vody a nechte pod pokličkou dusit 20 až 30 minut.
5. Kaťák podle Ozzáka podávejte s bramboráčky.