Svatomartinské šlehačkové rohlíčky jsou krásně křehké a plné ořechové náplně. Těsto nemusí kynout a hotové je raz dva

Svatomartinské rohlíčky jako sladká součást posvícení

Svátek svatého Martina, který připadá na 11. listopadu, si dnes spojujeme hlavně s pečenou husou, mladým svatomartinským vínem a očekáváním prvního sněhu. V minulosti se ovšem v tento den konalo také jedno z posledních podzimních posvícení, při němž se stoly prohýbaly pod nejrůznějšími dobrotami. Kromě tradičních koláčů se pekly i speciální svatomartinské rohlíčky.

Ty se podle jedné z pověstí svým zahnutým tvarem podobají podkovám bílého koně, na němž má svatý Martin přijet. K rohlíčkům se ale vážou i další příběhy a zvyky. Pečivo se například rozdávalo čeládce jako odměna za práci, dostávali je také pocestní a chudí.

Šlehačkové těsto místo kynutého

Původně se martinské rohlíčky pekly z kynutého těsta, podobného tomu na buchty nebo posvícenské koláče. Takové rohlíčky jsou krásně nadýchané, jejich příprava ale vyžaduje trochu více času. Těsto totiž musí vykynout a následně se ještě nechávají kynout i samotné vytvarované rohlíčky.

Pokud se vám do kynutého těsta nechce, můžete vyzkoušet některou z jednodušších variant. Oblíbené jsou například rohlíčky z tvarohového těsta, ze zakysané smetany nebo právě ze smetany ke šlehání.

Šlehačkové těsto má hned několik předností. Nemusí kynout, snadno se připravuje a díky máslu a smetaně jsou rohlíčky krásně jemné a křehké. Navíc do něj není potřeba přidávat cukr, sladkost pečivu dodá až náplň.

Čím naplnit svatomartinské rohlíčky

Svatomartinské rohlíčky se v minulosti dělávaly dokonce i neplněné, dnes si je ale většinou vychutnáváme s nějakou sladkou nádivkou. Mezi nejoblíbenější patří maková a ořechová, výborná jsou však i švestková nebo hrušková povidla či tvaroh.

Právě ořechová náplň se ke šlehačkovému těstu výborně hodí. Mleté vlašské ořechy stačí smíchat s cukrem, trochou rumu a dalšími surovinami. V našem receptu se do náplně přidává také vejce a strouhanka. Díky tomu vznikne směs, která se dá dobře nanést na jednotlivé dílky těsta a zabalit do nich.

Šlehačkové rohlíčky s ořechovou náplní

Příprava těchto rohlíčků je opravdu jednoduchá a obejdete se i bez droždí nebo kypřicího prášku. Stačí jen několik surovin na těsto, chvíle odpočinku v chladu a můžete se pustit do tvarování.

Budete potřebovat na těsto: 400 g hladké mouky, 250 ml smetany ke šlehání, 250 g másla nebo Hery, 1 vejce a špetku soli. Na ořechovou náplň si připravte: 50 g mletých vlašských ořechů, 50 g moučkového cukru, 1 lžíci rumu, 1 vanilkový cukr, 2 lžíce strouhanky a 1 vejce. Na dokončení: 1 vejce na potření.

1. Z mouky, másla, smetany, vejce a soli vypracujte kompaktní těsto a nechte je chvíli odpočinout v chladu. Mezitím smíchejte všechny suroviny na ořechovou náplň.
2. Těsto rozdělte na pět částí a každou rozválejte do kruhu. Ten pak rozdělte na osm stejných trojúhelníků. Na širší část každého z nich dejte trochu náplně a těsto zarolujte směrem ke špičce. Rohlíčky můžete ještě mírně zahnout, aby připomínaly podkovy.
3. Hotové rohlíčky rozložte na plech vyložený pečicím papírem, potřete rozšlehaným vejcem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 15 minut, dokud nezezlátnou.
4. Z uvedeného množství připravíte 40 menších rohlíčků, které se hodí nejen na svatomartinské posvícení, ale třeba i jako sladké pohoštění ke kávě.

Na různé typy svatomartinských rohlíčků se podívejte do naší fotogalerie:

Fotogalerie - Svatomartinské rohlíčky

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií