Lokše ke svatomartinské huse připravíte jen ze tří surovin. Tyto bramborové placky se pečou nasucho a milují sádlo

Trochu jiné bramborové placky

Lokše si možná spojujeme s jídelníčkem našich předků, v současnosti se ale opět vracejí na výsluní. Na jídelních lístcích restaurací se objevují hlavně jako příloha k pečené huse či kachně, a to zejména v období svatomartinských hodů, jejichž tradice v posledních letech znovu ožívá.

Lokše jsou jednou ze specialit slovenské kuchyně, která se připravuje především v oblasti Slovenského Grobu, jenž proslul husími hody. Oblíbené jsou ovšem i na Moravě, kde se s podobnými plackami můžete setkat pod názvy patenty, laty nebo přesňáky.

Na lokších je úžasné, že si na ně vystačíte jen s několika obyčejnými surovinami – vařenými bramborami, moukou a solí. Jde vlastně o variaci na klasické bramborové placky z vařených brambor. Neopékají se ale na tuku a navíc jsou velké a tenké jako palačinky. Právě díky jednoduchému složení dobře vynikne chuť brambor a lokše se báječně doplňují s výraznější husí pečínkou.

Jaké brambory jsou na lokše nejlepší

Přestože lokše obsahují jen několik surovin, na jejich výběru poměrně záleží. Nejdůležitější jsou brambory, které by neměly být příliš vodnaté. Nejlépe se hodí varný typ C, tedy moučné brambory s vyšším obsahem škrobu.

Brambory je vhodné uvařit ve slupce, aby si zachovaly co nejvíce chuti a nenasákly zbytečně mnoho vody. Ještě lepší je připravit je na páře. Po uvaření je nechte vychladnout, oloupejte a nastrouhejte najemno nebo prolisujte.

Ideální je uvařit brambory už předchozí den. Vychladlé se lépe zpracovávají a těsto z nich nebývá tolik lepivé. Navíc si tím usnadníte přípravu svátečního oběda, kdy už budete mít dost práce s pečením husy a přípravou zelí.

Kolik mouky přidat do lokší

Jednou z nejčastějších chyb při přípravě lokší je přidání velkého množství mouky do těsta. Sice se pak bude lépe válet, ale hotové placky mohou být až příliš tuhé. Na 1 kg vařených brambor počítejte přibližně s 250–300 g hladké mouky. Přesné množství závisí na druhu brambor a jejich vlhkosti. Mouku proto přidávejte postupně a použijte jí jen tolik, aby vzniklo soudržné těsto, které půjde rozválet.

S těstem je také důležité pracovat poměrně rychle. Při dlouhém hnětení začne měknout, lepit se a řídnout. Další přidávání mouky pak může způsobit, že lokše budou po upečení tvrdší.

Jak vyválet a opékat lokše

Příprava samotných lokší není nijak složitá. Hotové bramborové těsto jen stačí rozdělit na menší díly a z každého pak vyválet na lehce pomoučeném vále větší kulatou placku. Lokše by měly být opravdu tenké, podobně jako palačinky. Při válení je ale zbytečně nenatahujte, aby se nepotrhaly.

Připravené placky už jen opečete na rozehřáté pánvi se silnějším dnem. Žádný olej ani jiný tuk na ni není potřeba přidávat. Ostatně dřív se lokše tradičně pekly na rozpálené plotně kamen a právě opékání nasucho jim dodává charakteristickou chuť i vzhled.

Jakmile se na povrchu začnou objevovat hnědé skvrnky, placku obraťte a opečte i z druhé strany. Nenechávejte ji na pánvi zbytečně dlouho, jinak se vysuší a bude se lámat.

Sádlo vylepší chuť

Čerstvě opečené lokše mohou působit trochu suše, jejich příprava ale ještě nekončí. Hned po sundání z pánve je nutné je potřít rozpuštěným tukem. Ke svatomartinské huse je nejlepší husí sádlo, které jim dodá nejen vláčnost, ale i výraznější chuť.

Jednotlivé placky skládejte na talíř na sebe a přikryjte je, aby nevychladly. Díky teplu a vlhkosti postupně změknou a zůstanou krásně vláčné. Při podávání je můžete ještě přelít trochou výpeku z husy.

Lokše ovšem nemusíte připravovat jen jako přílohu. Výborné jsou i samotné, naplněné trhaným masem, játry nebo zelím. A pokud vám nějaké zbudou, můžete je potřít povidly, posypat mákem a moučkovým cukrem a stočit jako palačinky. Z jednoduché přílohy tak snadno připravíte i sladkou tečku za svatomartinským obědem.

Bramborové lokše

Chcete-li letos svatomartinskou hostinu ozvláštnit trochu jinou přílohou, vyzkoušejte lokše podle následujícího receptu. A ani knedlíků se nemusíte vzdávat, často se obě přílohy servírují k huse najednou.

Budete potřebovat: 540 g vařených brambor, 200 g hladké mouky, 3/4 lžičky soli, máslo nebo sádlo na potření.

Jak na to? 

1. Brambory uvařené den předem ve slupce oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Přidejte mouku, sůl a vypracujte těsto.
2. Z těsta vytvořte váleček, který nakrájejte na 8 dílků. Každý dílek vyválejte na tenkou placku. Placky opékejte postupně z obou stran na suché pánvi.
3. Hotové lokše potřete sádlem nebo máslem. Podávejte je jako přílohu k masu nebo nasladko posypané moučkovým cukrem a mákem.

Na různé způsoby podávání lokší se můžete podívat do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - Výběr: Lokše v různých podobách

Dalších 13 fotek

Ukázat 16 fotografií