Domácí játrové knedlíčky jsou ozdobou každého vývaru. Poradíme, jak je připravit, aby držely tvar a nebyly tuhé

Domácí játrové knedlíčky do polévky

V chladných dnech přijde vhod miska horké polévky, která zahřeje a zasytí. Pokud ji navíc chcete povýšit na něco výjimečného, stačí ji doplnit oblíbenou zavářkou. Domácí játrové knedlíčky s majoránkou a česnekem patří k těm, které mají v české kuchyni dlouhou tradici.

I obyčejný vývar dokážou pozvednout na sváteční specialitu a dodat mu hned lepší chuť. Jen si při jejich ochucování dejte pozor na to, aby česnek a majoránka příliš nepřehlušily chuť jater. Vynikající domácí játrové knedlíčky do polévky si můžete připravit podle receptu na konci článku.

Na co si dát pozor při přípravě játrových knedlíčků?

Při přípravě játrových knedlíčků záleží na správném výběru a úpravě jater, ale také na konzistenci směsi a jejím dochucení.

• Knedlíčky můžete připravit z vepřových jater, která mají výraznější chuť, nebo z kuřecích, která jsou chuťově méně výrazná a snáze se zpracovávají. Nejdůležitější je čerstvost jater a jejich důkladné očištění, zejména u vepřových. Odstraňte hlavně větší cévy a tuhé vazivo, případně také nazelenalé části zasažené žlučí, které by mohly způsobit hořkou chuť.
• Aby měly knedlíčky příjemnou konzistenci, je vhodné játra umlít nebo rozmixovat. Příliš velké kousky jater by mohly ve výsledném pokrmu vadit, směs ale nemusí být úplně hladká. Záleží na tom, jakou strukturu knedlíčků máte rádi.
• Aby knedlíčky nebyly tvrdé a suché, dejte pozor na množství strouhanky. Ta absorbuje vlhkost a pomáhá směs zahustit, její nadbytek ale může způsobit, že knedlíčky budou příliš tuhé. Přidávejte ji proto postupně, jen v nezbytném množství.
• Připravenou směs nechte krátce odležet v lednici, aby strouhanka pohltila vlhkost. Za tuto dobu směs ještě může zhoustnout.
• Knedlíčky se při vaření nebudou rozpadat, pokud bude směs dostatečně soudržná a půjdou z ní snadno tvarovat kuličky. Důležité je suroviny dobře propojit, pohlídat správnou hustotu směsi a knedlíčky vařit jen mírným varem.
• Pro jistotu nejprve uvařte jeden knedlíček na zkoušku v mírně vroucí osolené vodě. Pokud se bude rozpadat, směs ještě trochu zahustěte.
• Knedlíčky zbytečně nepřevařujte, aby nebyly příliš tuhé. Během vaření totiž postupně zpevňují, proto je stačí vařit jen do chvíle, kdy jsou hotové i uvnitř.

Jak vařit játrové knedlíčky? 

Játrové knedlíčky můžete vařit přímo v polévce, nebo samostatně. Oba způsoby mají své výhody. Při vaření ve vývaru knedlíčky obohatí jeho chuť, zároveň ho ale mohou zakalit drobnými částečkami, které se z nich uvolňují.

Chcete-li zachovat vývar čirý, uvařte játrové knedlíčky zvlášť v osolené vodě. Snáze tak také zkontrolujete, zda se při vaření nerozpadají.

Doba vaření závisí především na velikosti knedlíčků. Menším obvykle stačí 5–8 minut, větší potřebují o něco více času. Vařte je vždy jen mírným varem. Jakmile vyplavou na hladinu, jeden vyjměte a rozkrojte, abyste se přesvědčili, že je provařený i uvnitř.

Sváteční/Nedělní

Nedělní oběd i dnes znamená něco výjimečného. Celá rodina se sejde u jednoho stolu, aby si pochutnala na výborném menu, které paní domu připravila. Sváteční oběd by měl být tříchodový; začínat by se…

Játrové knedlíčky do polévky

Poctivý vývar s domácími játrovými knedlíčky patří ke klasice české kuchyně. Vyzkoušejte osvědčený recept, podle kterého knedlíčky snadno připravíte a zavaříte přímo do polévky.

Budete potřebovat: 100 g chlazených kuřecích jater, 1 vejce, 1 stroužek česneku, 1/2 lžičky majoránky, strouhanku na zahuštění (dle potřeby), mletý pepř (dle chuti) a sůl (dle potřeby).

Jak na to?

1. Česnek oloupejte a utřete nožem.
2. Játra zbavte žilek a rozmixujte v mixéru.
3. Přidejte vejce, rozetřený česnek a koření.
4. Vylijte hmotu do misky a podle potřeby zahustěte strouhankou.
5. Mokrou rukou vytvarujte knedlíčky a zavářejte je do horké polévky.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé verze polévek s domácími játrovými knedlíčky.

Fotogalerie - Domácí játrové knedlíčky do polévky

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií