Svatomartinské rohlíčky se povedou i začátečníkům. Jeden jednoduchý trik s těstem zabrání vytékání náplně

Tradice svatomartinských rohlíčků

Ke svátku svatého Martina se váže řada lidových zvyků. Kromě známé pečené husy se zelím se tradičně pečou svatomartinské rohlíčky, kterým se říká i martinské podkovy, rohy nebo zahýbáky. Svým tvarem mají připomínat podkovy koně svatého Martina. Plní se obvykle ořechovou nebo makovou náplní, ale setkat se můžete i s náplní povidlovou, tvarohovou, marmeládovou nebo čokoládovou.

Nejklasičtější jsou svatomartinské rohlíčky z kynutého těsta. Do toho se ale často domácí pekařky a pekaři pouštějí s obavami. Místo něj můžete zvolit i jednodušší přípravu a upéct rohlíčky bez kynutí, z tvarohového nebo šlehačkového těsta. S našimi tipy a osvědčenými vychytávkami se ale můžete pustit i do kynutých rohlíčků bez obav.

Správná teplota surovin a čas

U kynutého těsta stačí dodržet pár pravidel, aby hezky vykynulo a rohlíčky byly jako obláček. Těmi nejdůležitějšími jsou správná teplota všech surovin a dostatek času.

Droždí potřebuje příznivé podmínky, aby správně pracovalo a zvládlo těsto nadlehčit. Má rádo teplo a klid, nesnáší průvan a spěch. Teplem se ale nemyslí horko. Příliš vysoká teplota kvasnice zabije, proto kvásek připravujte pouze ve vlažné tekutině.

Hotové těsto nejlépe kyne při teplotě 25–30 °C. Zakryjte ho utěrkou nebo potravinářskou fólií a můžete ho dát do blízkosti zdroje tepla – na topení, ke sporáku nebo do mírně vyhřáté trouby. A pak mu už jen dopřejte čas. Připravené k tvarování rohlíčků bude, když přibližně zdvojnásobí svůj objem. Orientačně to bude trvat asi hodinu, ale záleží na konkrétních podmínkách.

Jak tvarovat rohlíčky

Tvarování rohlíčků je jednodušší, než by se mohlo zdát. Stačí vykynuté těsto rozdělit na několik stejných dílů (v našem receptu jsou optimální 4 části), každý z nich válečkem vyválet do kruhu a ten pak rozkrojit na stejně velké výseče (trojúhelníčky). Pro pečení je potřeba, aby byly rohlíčky stejně velké.

Nemusíte ale mít strach, že se vám nepovedou vyválet stejné kruhy. Existuje na to velmi jednoduchý trik. Z každého rozváleného dílu vykrojte na závěr pravidelný kruh pomocí obyčejné poklice na hrnec. Tím zajistíte, že všechny kruhy a následně i rohlíčky budou stejné velikosti.

Jak plnit rohlíčky

Další obava se týká toho, aby náplň nevytekla při pečení z rohlíčků ven. Myslete na to už při její přípravě. Náplň by měla být spíš hustší. V našem receptu se náplň zahustí rozdrcenými piškoty. Jejich množství si upravte podle potřeby.

Ačkoliv je lákavé naplnit rohlíčky co nejvíc, nedělejte to. Příliš bohatá náplň způsobuje praskání rohlíčků a vytéká z nich. Náplň se dá na širší konec trojúhelníku těsta tak, aby z obou stran zůstala část těsta volná. Tyto konce nejprve přes náplň přehněte, tím zajistíte, že nebude vytékat po stranách. Teprve potom rohlíček směrem ke špičce pevně, ale jemně srolujte.

Naplněný rohlíček se pokládá špičkou dolů, aby během pečení udržel svůj tvar a neotvíral se. Pokud se vám okraje těsta špatně spojují, pomůže další vychytávka. Potřete okraje okolo náplně a špičku trojúhelníku před rolováním trochu vodou, rozšlehaným bílkem nebo mlékem. Ne příliš, aby těsto neklouzalo, ale navlhčené okraje drží pohromadě mnohem lépe.

Mohlo by vás zajímat

Kvíz

KVÍZ: Znáte svatomartinské tradice týkající se jídla? Otestujte se, zda víte, proč mají rohlíčky svůj tvar nebo kdy otevřít víno

Svatomartinské kynuté rohlíčky

Na rohlíčky můžete použít droždí čerstvé i sušené. U sušeného není nezbytně nutné nechávat vzejít kvásek, stačí droždí jen zamíchat do mouky, což přípravu těsta mírně urychlí. Náplň je možné obměňovat podle vaší chuti, vyzkoušet můžete i tradiční makovou náplň.

Na rohlíčky budete potřebovat: 200 g másla (nebo Hery), 80 g cukru moučka, 2 žloutky, 2 celá vejce, 500 g hladké mouky, 1 sáček sušeného droždí (nebo 21 g čerstvého droždí) a 300 ml mléka. Na ořechovou náplň: 150 g mletých oříšků, 6 lžic smetany ke šlehání (nebo mléka), 40 g medu, 60 g piškotových drobků, 80 g cukru moučka a 1 sáček vanilkového cukru.

Jak na to?

1. Máslo rozpusťte a nechte ho vychladnout.
2. Do mísy prosejte mouku a udělejte v ní důlek. Do důlku vsypte cukr a droždí, zalijte vlažným mlékem a nechte vzejít kvásek.
3. Poté do mísy přidejte ostatní suroviny, promíchejte a až nakonec vlijte máslo. Vypracujte hladké nelepivé těsto, přikryjte ho utěrkou a nechte kynout do dvojnásobného objemu.
4. Náplň připravte smícháním všech surovin dohromady. Včas předehřejte troubu na 180 °C.
5. Vykynuté těsto rozdělte na 4 části a z každé vyválejte kruh, který rádýlkem rozdělíte na 8 trojúhelníků.
6. K širší straně každého trojúhelníku naneste nádivku (ne až do krajů), boční okraje přehněte přes nádivku a trojúhelník stočte směrem ke špičce do rohlíčku.
7. Rohlíčky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem špičkou dolů.
8. Pečte ve vyhřáté troubě dorůžova. Po upečení nechte vychladnout na mřížce.

V naší fotogalerii se můžete inspirovat různými druhy svatomartinských rohlíčků.

Fotogalerie - Top 7: Svatomartinské rohlíčky - báječná dobrota

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií