Chcete křupavější bramboráky? Vyměňte jednu surovinu a rozdíl poznáte hned

Změňte jednu ze základních ingrediencí

Suroviny na přípravu klasického bramboráku jsou jasně dané – brambory, vejce, česnek, majoránka a pšeničná mouka. Právě ta často určuje, jak bude výsledek vypadat, a hlavně, jestli budou po usmažení bramboráky hezky křupat. Jak ovšem ukazují některé modernější recepty, dá se pšeničná mouka vyměnit a oblíbené jídlo tak vylepšit.

Onou náhradou, po které mnozí kuchaři sahají, je mouka rýžová. Při jejím použití totiž bramboráky získají křupavější povrch a po usmažení si ho déle udrží. Stačí tři lžíce na kilogram brambor a máte zaručeno, že se svým jídlem budete slavit úspěch. Výhodou je také to, že rýžová mouka neobsahuje lepek. Takto připravené bramboráky tak můžete nabídnout opravdu každému.

Křupavá krusta bez zbytečného nasáknutí olejem

Výhodou rýžové mouky je i to, že pomáhá při smažení vytvořit na bramborákovém těstě tenkou vrstvu, která zajistí nejen požadovanou křupavost. Dokáže také zabránit tomu, aby se do jídla vsáklo zbytečně mnoho oleje.

I přesto je vhodné hotové bramboráky z pánve přesunout nejprve na talíř s kuchyňskou utěrkou nebo ubrouskem, do kterého se přebytečný tuk nasákne. Nechceme přece konzumovat mastné placky, ale křupavou dobrotu. 

Správná příprava brambor

Pokud si chcete být jistí, že váš bramborák bude skutečnou pochoutkou, zaměřte se také na výběr a přípravu brambor. Na bramboráky se nejčastěji doporučují moučnaté odrůdy s vyšším obsahem škrobu. Právě ten totiž zajišťuje lepší opečení. Pozor si dejte na mladé brambory, které obsahují hodně vody a těsto by zbytečně rozředily. 

Nastrouhané brambory se vyplatí nechat chvíli odstát, aby pustily vodu, kterou následně slijete. Není ale nutné ji vylévat úplně. Na dně nádoby se po několika minutách usadí zmiňovaný bramborový škrob. Ten lze opatrně vrátit zpět do těsta, protože pomáhá směs spojit.

Bramboráky

Po celé naší zemi je najdete v mnoha podobách a pod různými názvy. Vždycky ovšem potěší svou chutí a křupavostí. Přitom se jedná o jídlo, které je na přípravu velmi jednoduché.

Na zhruba 3 porce budete potřebovat: 8 velkých brambor, 5-8 stroužků česneku (dle chuti), 50 ml mléka, 1 lžíci polohrubé mouky (je-li potřeba), 1 vejce, 1 lžíci majoránky (dle chuti), drcený kmín, sůl a olej na smažení.

Jak na to?