Nejlepší cuketová kulajda: Důležitější než smetana je správně orestovaná zelenina

Cuketa vytvoří krémový základ

Jednou z největších výhod tohoto receptu je, že nemusíte používat velké množství mouky ani smetany, a přesto zůstane polévka hustá přesně tak, jak si představujete. Je to díky rozmixované cuketě, která tvoří základ polévky. Nejlepší je, když sáhnete po mladé cuketě s tenkou slupkou a drobnými semeny. Tu totiž nemusíte loupat ani vydlabávat.

Abyste získali hladký základ bez hrudek, který je zároveň plný chuti, orestujte cuketu společně s cibulí. Až potom přidejte trochu mouky a důkladně ji zapracujte, aby v polévce nebyla cítit.

Houby dodají dvě různé chutě

Kromě použití cukety je další zvláštností také kombinace dvou druhů hub, které se v polévce objevují. Jsou to nejen sušené, ale i nakládané. Ty první dodají výraznou vůni, kdežto nakládané vynikají svou kyselostí. U sušených hub vždy dbejte na to, abyste je předem dobře namočili. Ideálně na několik hodin, ještě lépe přes noc.

Pokud je necháte ve vodě jen krátkou chvíli, mohou zůstat tvrdé a sotva je rozkoušete. Vodu z namáčení si můžete schovat pro případné dochucení polévky. Nakládané houby přidejte až ke konci vaření, aby zůstaly pevnější a zachovaly si výraznější chuť.

S koprem i smetanou opatrně

Jako pro klasickou kulajdu i pro tu cuketovou je velmi důležité použití kopru. Dávejte si pozor na to, abyste ho nepoužili moc, protože by zbytečně přebil chuť ostatních surovin. Nasekejte ho až těsně před přidáním do polévky a poté ji vařte jen krátce. Díky tomu si kopr zachová svou výraznou vůni i barvu. Opatrně zacházejte také se smetanou, která přichází na řadu až na závěr. Po jejím přidání už polévku jen krátce prohřejte, rozhodně ji nevařte. Jinak se smetana srazí.

Dochucení si nechte až na samotný závěr. Kyselost upravte buď zmiňovaným nálevem z nakládaných hub, nebo trochou octa, vždy ovšem tyto ingredience přidávejte pomalu a polévku průběžně ochutnávejte. Nakonec můžete podle chuti přidat i špetku cukru, která se ke kyselé chuti skvěle hodí. Se solí buďte opatrní, protože nakládané houby i vývar už bývají osolené.

Kulajda z cukety

Tato polévka bude krásně krémová a k jejímu zahuštění není ani potřeba mouka – stačí použít více cukety, ta polévku dostatečně zahustí.

Na přípravu budete potřebovat: 300 g očištěné cukety, 1 cibuli, 2 hrsti předem namočených hub, 1 šálek nakládaných hub (sladkokyselých), 3 větší brambory, vývar (nebo vodu), 1 lžíci másla, 1 plnou lžíci hladké mouky, 200 ml smetany na vaření, čerstvý kopr (podle chuti), 4 kuličky nového koření, 1 bobkový list, mletý kmín, sůl, cukr krupice (podle chuti), ocet (nebo nálev z hub) a k podávání 4 vejce natvrdo.

Jak na to?

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Cuketu omyjte a nakrájejte na kostičky. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky.
2. Na másle orestujte cibuli a cuketu s kmínem asi 5 minut.
3. Zasypte moukou, krátce orestujte, zalijte vývarem a dobře promíchejte.
4. Přiveďte k varu a krátce povařte (asi 10 minut). Poté polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
5. Přidejte namočené houby, brambory a koření. Vařte asi 15 minut, dokud brambory i houby nezměknou. Občas promíchejte.
6. Chvíli před koncem vaření přidejte okapané nakládané houby.
7. Nakonec polévku zjemněte smetanou, přidejte nasekaný kopr a už jen krátce povařte.
8. Podle chuti dochuťte a případně okyselte nálevem z hub.