Cuketové květy jsou letní delikatesou. Naučte se je sbírat i připravovat jako Italové

Jedlé květy v kuchyni

Jedlé květy dodávají jídlu barvu, vůni i specifickou chuť. Pokud je chcete začít používat, musíte dokonale vědět, které květiny se k tomuto gastronomickému využití hodí, protože ne všechny jsou jedlé. Některé jsou navíc dokonce jedovaté (konvalinka, durman nebo náprstník) a to byste si sice možná pochutnali, ale bylo by to naposledy.

Kromě oblíbených květů levandule, lichořeřišnice, fialek nebo sedmikrásek, které se používají v čerstvém stavu jako dekorace dezertů, salátů nebo sladkých kaší, se spousta květů používá jako výchozí surovina pro výrobu sirupů či medů nebo je lze použít osmažené v těstíčku. To je příklad kosmatice (květy černého bezu) nebo oblíbených cuketových a dýňových květů.

Cuketové a dýňové květy

Květy cuket a dýní jsou nápadně velké a jasně žluté až oranžové. Tvoří je pět okvětních cípů s hlubokým kalichem, který láká opylovače. Cuketové i dýňové květy se dají jíst syrové jako obloha nebo nasekané a přidané do salátů, protože mají jemnou, nasládlou zeleninovou chuť. Jeden z nejlepších způsobů tepelné úpravy je ale namočit květy do řídkého těstíčka a osmažit je. Velmi často se s jejich úpravou setkáte ve středomořské kuchyni, kde patří k vyhledávaným delikatesám. 

Pokud si budete chtít cuketové nebo dýňové květy upravit do pokrmu, třeba podle našeho receptu, vyberte si ty správné, které neovlivní budoucí úrodu. Obě rostliny mají totiž samčí a samičí květy. Poznáte je snadno.   b vykvétají na dlouhém stonku a jsou spíše podlouhlé. Z nich cuketa ani dýně nebude a po odkvětu jednoduše uschnou a odpadnou. Samičí květy jsou oproti tomu kulaté, buclaté a menší. Hned za koncem květu můžete pozorovat ztluštění stonku, které naznačuje vývoj plodu. 

Jak květy sbírat a připravit

Na samčí květy se vypravte brzy ráno, jakmile se otevřou. V tuto dobu jsou nejčerstvější a nejchutnější. Sbírejte pouze takové květy, které nerostou u silnic nebo blízko průmyslových center, a rovněž nepoužívejte květy, které byly ošetřené postřikem. Květy odstřihněte nůžkami těsně u stonku a ihned zkontrolujte, jestli uvnitř ještě nesedí čmelák nebo včela. Veškerý hmyz opatrně vyklepejte ven. 

Květy neomývejte pod proudem vody, stačí jemné osprchování nebo je na chvilku namočte do misky s vodou. Nezapomeňte ze středu květu vyštípnout tyčinky a pestík, protože bývají hořké. 

Kromě klasického smažení v těstíčku (použijte těstíčko na tempuru) zkuste cuketové a dýňové květy připravit v rizotu nebo je naplnit ricottou. Jedná se o klasický italský recept, ve kterém se kombinuje jemnost sýru s křupavým obalem, a v mnoha italských restauracích je tento pokrm podáván jako teplý předkrm.

Plněné cuketové květy na italský způsob

Ruku v ruce s létem přichází také cuketová sklizeň. Cukety můžete připravit na spoustu způsobů, ale využít se dají také cuketové květy, které naplníte ricottovou směsí a osmažíte na pánvi. Květy podávejte s oblíbeným dipem a zeleninou.

Na přípravu plněných květů budete potřebovat: 10 cuketových květů, 150 g ricotty, 5 sušených rajčat v oleji, 1 lžíci nasekané bazalky, sůl (dle chuti), mletý pepř (dle chuti) a olej (na smažení).

Jak na to?

1. Rajčata nakrájejte nadrobno a zamíchejte do ricotty. Přidejte bazalku, osolte, opepřete a promíchejte.
2. Z květů odstraňte pestíky, naplňte je do tří čtvrtin směsí, konce zatočte a osmažte na malém množství oleje.
3. Podávejte s oblíbeným dipem, opečenou zeleninou, chlebem nebo těstovinami.

Náš tip: Pokud vám přece jen nějaké cukety z květů dozrají, můžete si podle našeho videoreceptu připravit smažené cukety v pikantním sýrovém těstíčku.