Skvělá houbová omáčka z pomazánkového másla: Je krásně krémová a pro letní oběd či večeři jak stvořená

Houbová omáčka

Těšili jsme se a konečně se můžeme vydat na houby. Rostou nejrůznější druhy hub a i ti, kteří nedají dopustit na hříbky, mají úspěch a úlovky v košíku.

Houby dáváme nejen do polévky, smaženice a pod maso, ale vynikající je z nich také omáčka. Poměrně netradiční variantou je houbová omáčka s pomazánkovým máslem. Vydatnou omáčku si můžeme vychutnat s těstovinami, knedlíky či noky a vůbec nepotřebujeme maso. Do omáčky můžeme použít i právě nasbírané houby, i když v receptu na konci článku využíváme sušené.

Nakonec si můžeme užít lahodnou, jemnou a krémovou omáčku se svěží chutí a vůní hub. Kdy jindy než právě teď, kdy houby začínají pořádně růst!

Proč dát do houbové omáčky pomazánkové máslo?

Pomazánkové máslo použijeme jako mléčnou část omáčky, díky které je omáčka skutečně jemná i hustší. Pomazánkové máslo totiž obsahuje smetanu a sušené mléko, a to je přesně ten důvod, proč po rozpuštění vytvoří plnější konzistenci než samotné mléko. Využíváme neochucené máslo, protože hlavní roli tu mají hrát houby a koření.

Kdy je čas přidat pomazánkové máslo? Houby musí být změklé, je třeba je podle druhu vařit alespoň 20 minut. Dobře provařit se musí také mouka, pokud ji přidáváme. Pak je čas na pomazánkové máslo, které necháme rozpustit za stálého míchání. Poté omáčku vaříme už jen krátce. Dlouhým varem bychom riskovali, že se mléčná část oddělí.

Proč namáčíme sušené houby do mléka?

Sušené houby musíme před vařením změkčit. Proto je obvykle namáčíme do vody. V níže uvedeném receptu ale houby namáčíme přibližně hodinu v mléce. Budou hezky měkké a mléko převezme část jejich vůně i chuti.

Mléko po namáčení nevyléváme, ale ochucenou tekutinu využijeme podle potřeby do omáčky. Spolu s vývarem tak vytvoří skvělou aromatickou a sytou kombinaci.

Jak zabránit hrudkám a příliš husté omáčce?

Během vaření omáčku pravidelně promícháváme ode dna. Zahuštěná směs se totiž snadno přichytí.

• Vývar přiléváme po částech. Část si necháme na konečnou úpravu hustoty.
• Pomazánkové máslo zapracujeme metličkou nebo vařečkou, dokud se v omáčce úplně nerozpustí.
• Příliš hustou omáčku můžeme naředit mlékem z namočených hub nebo vývarem.
• Řídkou omáčku nezahušťujeme další moukou, ale necháme ji několik minut mírně probublávat. Je ale třeba počítat s tím, že po přidání pomazánkového másla ještě zhoustne.
• Solíme až nakonec, protože v omáčce už sůl může být z vývaru a pomazánkového másla.

Houby

Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…

Houbová omáčka z pomazánkového másla

Máme pro vás skvělý recept na netradiční houbovou omáčku. Je v ní i strouhaný celer (nemusíte ho dávat), který vyzdvihne chuť hub, a na zjemnění již výše zmíněné pomazánkové máslo. Omáčka je vynikající a výrazná. 

Na houbovou omáčku budete potřebovat: 4–5 hrstí sušených hub (nebo houby čerstvé), 4–5 lžic jemně strouhaného celeru, 150–200 g pomazánkového másla (bez příchutě), 500 ml vývaru (nebo podle potřeby), 1 cibuli, 1 lžíci másla, 1 lžíci hladké mouky, 4–5 kuliček nového koření, 1 bobkový list, mletý bílý pepř (dle chuti) a sůl (dle potřeby).

Jak na to? 

1. Houby hodinu předem namočte do mléka. Čerstvé očistěte. 
2. Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a zpěňte na rozpuštěném másle.
3. Přidejte oloupaný a nastrouhaný celer a koření s bobkovým listem. Krátce orestujte, až se vše rozvoní a zasypte plnou lžící mouky.
4. Chvíli míchejte a zalijte větší částí studeného vývaru. Přidejte houby, zatím bez mléka. Vařte asi 15 minut a občas míchejte, aby se omáčka nepřichytla. Dle hustoty řeďte mlékem z hub, v případě, že jste použili čerstvé houby, omáčku dolaďte vývarem.
5. Po změknutí hub vmíchejte pomazánkové máslo a míchejte do jeho rozpuštění. Omáčku vařte už jen krátce.
6. Dochuťte solí a pepřem. Pokud jste použili dobrý vývar, není třeba už žádného dochucovadla. Omáčka je výrazná.
7. K omáčce není třeba ani maso. Stačí dobrá příloha, jako těstoviny, knedlíky nebo noky. Dobře chutná i s novými bramborami.

Náš tip: Připravte si výbornou houbovou omáčku z pomazánkového másla podle našeho videoreceptu.