Bramborová kaše bude krémovější než kdy dřív. Místo mléka přidejte sýr

Česká klasika versus francouzský způsob

Bramborová kaše u nás neodmyslitelně patří například ke smaženým pokrmům, někdo si ji rád dá třeba k hovězím líčkům, jinému nejvíc chutná s párkem. Její příprava je snadná, liší se pouze v tom, jak jsme zvyklí kaši dochucovat. V některých domácnostech mají rádi, když je v ní hodně cítit máslo, jiné rodiny zase sází spíše na mléko a jemné smetany na vaření.

V poslední době se velmi populárním doplňkem stala i klasická nebo zakysaná smetana vmíchaná do rozmačkaných brambor. Ve Francii na to ale jdou jinak. Místo mléka nebo smetany raději sáhnou po sýru, který se dobře rozpustí. Díky němu vznikne kaše, která je sice hutnější, zároveň ale krémovější, a když ji nabíráte na vidličku, můžete vidět, jak se krásně táhne.

Proč funguje právě sýr

Použití sýra má svou logiku. Obsahuje totiž méně vody než mléko nebo smetana, místo toho nabízí více bílkovin a tuk. Bramborová kaše se tak neředí, ale naopak se lépe propojí a zahustí. Výsledkem je výraznější chuť a krémovější konzistence, i když s klasickou kaší už nemá tolik společného.

Se sýrem se ve francouzských receptech rozhodně nešetří. Na kilogram brambor se běžně doporučuje použít až půl kila dobře rozpustného sýra, právě díky tomuto poměru má pro našince netradiční kaše svou typickou strukturu.

Ne každý sýr se hodí

Ve Francii mají v používání sýrů jasno, sázejí především na místní mladé sýry, které mají tu vlastnost, že se snadno rozpouštějí. Kam ovšem sáhnout v našich končinách? Bez problémů můžete použít kvalitní mozzarelu, eidam, goudu nebo ementál. Naopak se příliš nehodí sýry, jako jsou parmazán, zrající čedar a jim podobné. Sice výrazně zvýrazní chuť, ale kaše rozhodně nebude tak hladká.

Záleží i na přípravě

Nespoléhejte ovšem na to, že sýr dokáže zařídit úplně všechno. Stejně jako u klasické bramborové kaše je důležité zvolit správný druh brambor. Vybírejte především moučné odrůdy, hodí se varný typ C, které po uvaření rozšťouchejte nebo prožeňte lisem na brambory.

Rozhodně nesahejte po mixéru, ten při vysokých otáčkách z brambor uvolní příliš mnoho škrobu, a místo jemné kaše budete mít hmotu, která lepí. Sýr přidávejte až do horkých brambor a směs poté několik minut důkladně míchejte, aby se dokonale spojila.

Jak připravit bramborovou kaši, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Bramborová kaše

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit zapečenou bramborovou kaši.