Levná paštika se může prodražit: Etiketa prozradí víc, než čekáte. Sledujte délku seznamu surovin

Paštika, původně delikatesa královského stolu, nyní z nouze ctnost

Masné normy stanoví, že paštika je jemně mletá masová směs doplněná tukem, kořením a dalšími ingrediencemi. Může být připravena z jater, drůbežího, vepřového, hovězího nebo zvěřinového masa. V moderní gastronomii existují i rybí nebo vegetariánské varianty. Tato masová směs je okořeněna a vymíchána do kašovité konzistence, plní se do forem, obalů nebo konzerv a tepelně se opracovává vařením nebo pečením.

Paštika se původně servírovala při slavnostních příležitostech již ve starém Římě, kde se podávala zapečená v těstě. Obrovský rozmach zaznamenala na francouzském dvoře Ludvíka XIV. Skvěle se k nim hodí čerstvý kváskový chléb, nakládané okurky a zeleninové čalamády, brusinky nebo cibulová marmeláda.

Domácí paštika: Víte, co jíte

Při domácí přípravě, třeba podle našeho receptu, máte pod kontrolou každou ingredienci. Nejčastěji bude vaše paštika obsahovat maso nebo vnitřnosti jako játra nebo srdce, tučnou složku, kterou představuje máslo, sádlo nebo smetana. Přidává se také cibule a česnek, bylinky, koření a případně trochu alkoholu, například portské víno nebo koňak. Paštiku můžete také vylepšit oříšky či olivami.

Domácí varianta neobsahuje žádné stabilizátory ani konzervanty. Velkou výhodou je, že si můžete upravit recept podle vlastní chuti, přidat více bylinek, méně soli nebo vytvořit jemnější, výraznější nebo pikantní variantu. A jestliže máte před domácí zabijačkou nebo máte přebytky z pečeného masa, může se výroba paštiky i hodně vyplatit z ekonomického hlediska. Domácí paštika vydrží v lednici většinou jen několik dní. Pokud ji neplánujete rychle spotřebovat, můžete ji uzavřít do sklenic a sterilovat.

Kupovaná paštika: Co ukáže etiketa

Průmyslově vyráběné paštiky mohou být velmi kvalitní, ale setkáte se také s výrazně levnějšími výrobky s nižším podílem masa. Na etiketě často najdete kromě masa také vodu, sójovou nebo hrachovou bílkovinu, zahušťovadla, stabilizátory, emulgátory, konzervanty nebo barviva. Tyto přísady nemusí být samy o sobě problém.

Slouží ke zlepšení konzistence, delší trvanlivosti nebo snížení výrobních nákladů. Přesto platí, že čím kratší a srozumitelnější seznam surovin, tím lépe. A bohužel levnější produkty znamenají značné procento všech nechtěných přídavků na úkor podílu masa. Pokud chcete konzumovat opravdu kvalitní kupovanou paštiku, hledejte ji na především na pultech oddělení uzenin a sledujte cenovou relaci těchto výrobků. Levné bohuželvvelmi často znamená méně kvalitní.

Domácí drůbeží paštika

Domácí paštika z kuřecích jater je jemná, voňavá a plná chuti. Díky máslu, vínu a aromatické šalvěji působí slavnostně a skvěle se hodí nejen na sváteční stůl, ale i jako jedlý dárek. Paštiku si nejlépe vychutnáte na čerstvém křupavém pečivu.

Na přípravu domácí paštiky budete potřebovat: 500 g kuřecích jater (nebo kachních), 200 g másla, 1 cibuli, 150 ml bílého vína, 200 ml drůbežího vývaru, 1–2 lžičky provensálského koření, 100 ml smetany ke šlehání, máslo na restování (dle potřeby), sůl (dle chuti), mletý pepř (dle chuti). Dále: 50 g másla na zalití paštiky a 12 lístků šalvěje.

Jak na to?

1. Na másle zpěňte cibuli. Přidejte játra a míchejte, než se zatáhnou.
2. Poté játra zalijte vínem i vývarem, okořeňte, osolte i opepřete a povařte asi 10–15 minut.
3. Směs nalijte do mísy, přidejte pokrájené máslo a ponorným mixérem rozmixujte dohladka.
4. Vlijte smetanu, aby směs měla konzistenci husté omáčky.
5. Šalvěj nasekejte. Máslo na zalití rozpusťte v mikrovlnné troubě a promíchejte se šalvějí.
6. Paštiku přendejte do misek a zalijte rozpuštěným šalvějovým máslem. Dejte vychladit.

Náš tip: Pokud máte raději vepřové maso a droby, podle našeho videoreceptu si můžete připravit domácí játrovkou paštiku.