Kynuté bobále z Moravských Kopanic: Tradiční sladké lidové jídlo chutná skvěle s mákem a cukrem

Jídelníček Moravských Kopanic

Moravské Kopanice se nacházejí v oblasti Bílých Karpat na jihovýchodě Moravy, rozkládají se podél hranice se Slovenskem. Název vznikl podle „kopanic“, jak se označovala malá stavení na samotě rozesetá po kopcích daleko od sebe. V minulosti patřily k velmi chudým regionům, což ovlivnilo i běžný jídelníček. Horské oblasti nebyly příliš úrodné a Kopaničáři si museli vystačit s málem.

Vařila se jídla skromná, jednoduchá a z mála surovin. Maso se objevovalo na stole málokdy a základem kuchyně byly kaše, brambory, zelí, mléko a moučná jídla.

Jídelníček byl také ovlivněný slovenskou kuchyní, protože celý kraj byl dlouhou dobu silně propojený se Slovenskem.

Kynuté bobále

Bobále jsou typickým zástupcem tradičních kopaničářských jídel. Jedná se o prosté kuličky z jednoduchého kynutého těsta, které se upečou a následně spaří horkou tekutinou, aby změkly. Poté se zasypou mákem s cukrem, ale mohou se podávat i s medem nebo naslano s kysaným zelím.

Postup výroby a použité suroviny se lišily podle toho, co bylo zrovna k dispozici.

Původně se těsto připravovalo jen z mouky a vody, postupně se ale začalo dělat kynuté těsto, někdy také bramborové těsto. V časech nedostatku se bobále spařovaly jen horkou vodou, ale jinak se preferovalo horké mléko.

Bobále jsou po upečení tvrdé, ale mají tu výhodu, že vydrží dlouho. Můžou se proto upéct do zásoby. Před jídlem se jen přelijí mlékem, zakryjí poklicí a nechají se odstát. Během té doby se občas zlehka promíchají, aby nasákly dostatek tekutiny a změkly. Nesmí být ale rozmočené. Přebytek mléka se může na závěr slít. Bohatší rodiny je na závěr ještě polévaly máslem, jinak stačil mák a cukr nebo med.

Tradice ze Slovenska

Bobále jsou také ukázkou toho, jak se okolo hranic mísily moravské a slovenské zvyky. Toto jídlo se na Slovensku nazývá bobaľky a patří k tradičním štědrovečerním pokrmům. A stejně tak i na Slovácku si ho rodiny připravovaly jako slavnostní vánoční jídlo.

Ale neomezovalo se jen na zimní období. V jednoduché podobě ho hospodyně pekly předem v podobě podlouhlých buchet, které se nalámaly a schovaly do plátěného pytlíku. Před podáváním bobále jen rychle spařily, dochutily a nosily je pomocníkům na pole.

Na Vánoce se pekly jako dlouhé buchty i později, když bylo obvyklé péct je ve formě malých kuliček, protože se k nim pojila vánoční pověra. Říkávalo se, že čím delší bobále budou, tím delší budou příští rok obilné klasy.

A bobále se rozšířily i do dalších oblastí, kde se s nimi setkáváme pod různými názvy, třeba bobáky, bobelky, opekance, pupáky nebo podkrkonošské peciválky. Recepty se mírně odlišují jak v jednotlivých regionech, tak i v rodinách.

Tradiční bobále

Bobále si dnes můžete připravit podle slovenských receptů na vánoční bobaľky. Kynuté těsto můžete zadělat podle svých zvyklostí.

Na těsto budete potřebovat: 600 g hladké mouky, 250 ml mléka, 42 g droždí (1 kostku), 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, 100 ml oleje, 3 žloutky a 1 lžičku soli.

Na dokončení: vodu nebo mléko na spaření, 250 g mletého máku s cukrem na posyp a máslo na pokapání.

Jak na to?

1. Připravte kynuté těsto. Do mísy dejte trošku vlažného mléka, lžičku cukru a droždí a udělejte kvásek.
2. Až kvásek vzejde, přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto v teple vykynout asi 30 minut (mělo by zdvojnásobit objem).
3. Z vykynutého těsta uválejte válečky silné asi 1 cm a nakrájejte je na malé kousky. Kousky vytvarujte do podoby malých kuliček a nechte na plechu ještě asi 15 minut dokynout. Poté pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 20 minut.
4. Pokud budete spařovat vodou, připravte si v hrnci vroucí vodu, upečené bobále do ní vhoďte a ihned sítkem vytáhněte, aby se nerozmočily. Pokud použijete horké mléko, zalijte jím bobále v míse a mísu zakryjte. Počkejte, až tekutinu vsáknou, případně zbytek slijte. Opět hlídejte, aby pouze změkly a nerozmočily se.
5. Hotové bobále posypte mákem s cukrem a pokapejte rozpuštěným máslem.

Fotogalerie - 16 receptů na tradiční česká jídla

Dalších 14 fotek

Ukázat 17 fotografií