Které houby jsou nejlepší na řízky. Bedly jsou klasika, skvěle chutnají i hřiby, růžovky nebo pýchavky

Řízky z hub

Řízky si nejspíš nejčastěji připravujete z vepřového či kuřecího masa, jejich bezmasou alternativou ale mohou být řízky z hub. Tento oblíbený podzimní pokrm chutná nejlépe z čerstvých hub, které zpracujete co nejdříve po návratu z lesa.

Na přípravu nejlepších houbových řízků jsou nejvhodnější pevnější druhy hub, které nepouští příliš vody, dobře drží tvar a po usmažení zůstanou šťavnaté.
Připravit si je můžete podle receptu na konci článku.

Které houby se hodí na řízky?

Z hub často připravujeme smaženici, houbové řízky jsou hned další nejoblíbenější možností. Ne každý druh hub se na ně ovšem hodí stejně dobře. Jednotlivé houby se liší chutí i strukturou, a tím také možnostmi využití v kuchyni. Na smažení v trojobalu jsou nejlepší především pevnější druhy, které dobře drží tvar a zůstanou uvnitř šťavnaté. Z jakých hub tedy připravíte nejlepší řízky?

• Hřiby – vybírejte pevnější mladé klobouky hřibu dubového či smrkového a nakrájejte je na silnější plátky.
• Křemenáče a kozáky – na řízky se hodí především mladé a pevné plodnice, které dobře drží tvar.
• Bedly vysoké – jejich velké klobouky patří k nejoblíbenějším houbám na řízky a vynikají jemně oříškovou chutí.
• Růžovky – mají jemnou chuť a masitou strukturu, vyžadují však důkladnou tepelnou úpravu.
• Pýchavky obrovské – před přípravou je rozkrojte a použijte pouze plodnice, které jsou uvnitř zcela bílé. Na řízky je nakrájejte na silnější plátky.
• Žampiony – větší pevné klobouky zůstanou po usmažení příjemně šťavnaté.
• Hlíva ústřičná – větší plodnice mají pevnou, masitou strukturu, a proto se dobře hodí i k obalování a smažení.

Houby

Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…

Houbové řízky

Šťavnaté houbové řízky v trojobalu jsou pověstnou podzimní dobrotou, kterou snadno připravíte z nasbíraných bedel, hřibů nebo třeba růžovek. Vychutnat si je můžete třeba s brambory a tatarskou omáčkou.

Budete potřebovat: 500 g čerstvých hub, 2 vejce, 100 g hladké mouky, 150 g strouhanky, sůl a olej nebo přepuštěné máslo na smažení.

Jak na to? 

1. Čerstvé houby očistěte a nakrájejte je na plátky silné 1 cm. Menší houby stačí rozpůlit. Houby osolte.
2. Připravte si hladkou mouku a strouhanku. Vejce rozšlehejte se solí.
3. Jednotlivé plátky hub obalte nejprve v hladké mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance.
4. V pánvi rozehřejte tuk. Obalené houby smažte na mírném ohni z obou stran dozlatova. Usmažené řízky nechte okapat na papírové utěrce.
5. Podávejte s vařenými bramborami a tatarskou omáčkou.

Houbové řízky si můžete přichystat z různých druhů hub. Podívejte se do naší fotogalerie. 

Fotogalerie - Houbové řízky

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií