Vyzkoušeli jsme hit internetu. Šlehaná ricotta je hotová za 5 minut a nadýchaná jako obláček

Ricotta není mascarpone ani tvaroh

Ricotta je tradiční italský čerstvý sýr, který se vyrábí ze syrovátky zbylé po výrobě jiných sýrů. Sýr ricotta tak vlastně není sýrem v pravém slova smyslu. K neobvyklé přípravě odkazuje i jeho název. V překladu znamená znovu vařený nebo převařený.

Z hlediska použití v kuchyni můžeme ricottu zařadit vedle tvarohu nebo mascarpone, další italské speciality. Těmto výrobkům se podobá, i když se vzájemně přece jen liší. Na rozdíl od krémového a tučného mascarpone nebo hutnějšího a nakyslého tvarohu je ricotta velmi lehká a svěží. Má mírně zrnitou strukturu a jemnou mléčnou chuť. Není ani sladká, ani slaná, záleží tedy jen na tom, jak ji ochutíte.

Šlehaná ricotta je nadýchaná jako obláček

K přípravě můžete použít ruční šlehač a šlehací metly stejně jako na šlehačku, ale častěji se setkáte s mixováním tyčovým mixérem nebo v elektrickém sekáčku (food processoru). Při mixování se rozbije přirozená zrnitá struktura a tuk se spojí se syrovátkou. Výsledkem je nadýchaná a velmi jemná a hladká konzistence.

Zajímalo nás, jestli bude mít na vzhled šlehané ricotty vliv to, čím ji budeme mixovat. Potvrdilo se, že je potřeba jen velmi krátké a jemné mixování. Při použití tyčového mixéru byla ricotta příliš řídká, doslova rozbitá. Mnohem více se osvědčil food processor, stačilo jen pár krátkých pulzů. Dobrého výsledku se docílilo i výměnou sekacích nožů za kotouč na šlehání. Nejnadýchanější a zároveň nejpevnější konzistenci přinesl ruční šlehač se šlehacími metlami.

Jak udělat šlehanou ricottu

Ricotta se nešlehá samotná, ale přidává se do ní jedna surovina, která napomůže krémovému vzhledu. V tomto směru se internetové recepty liší. Někdo přidává k jedné ricottě (250 g) dvě lžíce smetany ke šlehání, jiný dvě lžíce jogurtu a někdo dvě lžíce olivového oleje. Vyzkoušeli jsme všechny varianty a zjišťovali, čím se liší.

Všechny tři varianty jsme připravili z ricotty stejné značky a vyzkoušeli jsme základní slanou verzi. Ke dvěma základním surovinám stačí přidat sůl, mletý pepř a podle chuti citronovou šťávu. Do sladké varianty se používá sladidlo podle chuti (med, cukr nebo čekankový sirup), vanilka a citronová kůra.

Vyberte si smetanu, jogurt nebo olivový olej

Nejluxusnější varianta je za nás v kombinaci se smetanou ke šlehání. Ricotta s ní byla opravdu výrazně našlehaná, jemná a krémová. Hezky držela tvar, dobře se mazala a nejvíce připomínala krém do dezertů.

Kombinace s jogurtem je svěží, lehká a mírně nakyslá. Není ani potřeba dochucovat citronovou šťávou. Chuťově zajímavá, ale při mixování s běžným jogurtem ricotta poměrně dost zřídla. V tomto provedení se nehodila na mazání, ale byla výborná jako dip k čerstvé zelenině. Pro vyšší hustotu by byl pravděpodobně vhodnější řecký jogurt.

Olivový olej ricottu chuťově přebil, výsledná pomazánka po něm chutnala velmi výrazně. Její hodnocení záleží tedy na tom, jestli máte rádi olivový olej, nebo ne. Pro jemnější chuť bychom doporučili oleje méně než uváděné dvě lžíce.

K čemu šlehanou ricottu použít

Využití šlehané ricotty je poměrně široké. Ve sladkém provedení by byla ideální na zdobení palačinek, lívanců, koláčů nebo dortů. Doporučili bychom ji v tomto případě určitě šlehat jako šlehačku, výsledný krém bude pevný a hladký. Skvěle by se hodila i do skleničkových dezertů. Chuťově bude ladit s ovocem i s čokoládou.

Naslano ji stačí namazat na pečivo a doplnit zeleninou k rychlé večeři. Je dobrou volbou i k namazání na jednohubky nebo chlebíčky. Stačí ozdobit šunkou, sýrem nebo olivou. Skvělá je podzimní kombinace s hrozny a ořechy. Snadno vytvoříte pomazánky přidáním prolisovaného česneku, chilli, bylinek nebo tuňáka.

Postup přípravy šlehané ricotty a její využití si prohlédněte v naší fotogalerii.

Fotogalerie - Šlehaná ricotta

Dalších 14 fotek

Ukázat 17 fotografií