Řídkou omáčku můžete snadno zachránit i bez mouky. Pomůže obyčejná brambora i další běžné suroviny

Jak vybrat správný způsob zahuštění

Někdy se i přes úpornou snahu o dokonalý oběd nebo večeři může celá řada věcí pokazit. Třeba u omáček se velmi často stává, že nezhoustnou do požadované konzistence. V takové chvíli většina lidí popadne mouku, udělá jíšku nebo rozmíchá ameriku (mouka s vodou nebo mlékem). Jsou však případy, kdy to není tak jednoduché. 

Mouka do některých typů omáček vůbec nepatří a její použití celý pokrm silně degraduje. Také lidé s intolerancí na lepek budou mít s tímto druhem zahušťování rovněž značný problém, zejména ze zdravotních důvodů. Naštěstí je tu celá osvědčená řada způsobů, jak mouku do přípravy pokrmů vůbec nezapojovat.

Brambora zahustí omáčku a její chuť téměř neovlivní

Jedním z nejjednodušších způsobů je použití brambor. Obsahují škrob, který pomáhá tekutinu zahustit, a jejich chuť v dobře ochucené omáčce zpravidla téměř nepoznáte. Hodí se zejména do gulášů, masových šťáv, zeleninových omáček a některých polévek.

Stačí oloupat menší bramboru, nastrouhat ji najemno a přidat do mírně vroucí omáčky. Za občasného míchání ji nechte přibližně 10 až 15 minut provařit, dokud nezměkne a neuvolní škrob. Přesná doba závisí na množství a hustotě omáčky.

Další možností je uvařit bramboru zvlášť, rozmačkat ji na hladké pyré a vmíchat do hotového základu. Tímto způsobem se vyhnete kouskům brambor v omáčce a získáte jemnější výsledek. Začněte menším množstvím a podle potřeby přidávejte.

Rozmixovaná zelenina jako základ omáček

Pokud připravujete omáčku z cibule, mrkve, celeru nebo kořenové zeleniny, máte výhodu. Právě tato zelenina totiž může posloužit nejen jako chuťový základ, ale také jako přirozené zahušťovadlo. To je příklad třeba svíčkové omáčky.

Zeleninu nechte dostatečně změknout ve vývaru nebo ve šťávě z masa a potom ji rozmixujte ponorným mixérem. Vznikne hustší, hladká omáčka, kterou není potřeba zahušťovat dalšími přísadami.

Tento postup se výborně hodí například na hovězí na zelenině, vepřové maso na cibuli, guláš nebo omáčky k pečenému masu. Cibule dodá základu plnější chuť, mrkev zase mírnou sladkost a celer výraznější aroma.

Pozor si dejte pouze na množství tekutiny. Pokud zeleninu zalijete příliš velkým množstvím vývaru, samotné rozmixování nemusí zajistit dostatečnou hustotu. V takovém případě nechte omáčku ještě chvíli pozvolna vařit bez pokličky, aby se přebytečná voda odpařila.

Chléb a strouhanka pomohou hlavně u výrazných omáček

Možná vás překvapí, že zahustit omáčku lze také obyčejným chlebem. Jde o tradiční postup, který se uplatňuje zejména u gulášů a některých omáček s výrazným kořením.

Použít můžete kousek staršího chleba bez tvrdé kůrky. Rozdrobte ho do horké omáčky a nechte několik minut změknout. Potom vše důkladně rozmíchejte nebo rozmixujte. Chléb nasaje tekutinu a pomůže vytvořit hustší konzistenci.

Podobně lze využít jemnou strouhanku, ale je třeba s ní zacházet opatrně. Přidávejte ji po malých dávkách, protože omáčka může po chvíli zhoustnout více, než očekáváte.

Počítejte také s tím, že pečivo ovlivní chuť i strukturu výsledného pokrmu. Nejlépe se hodí do tmavých, výrazně ochucených omáček, nikoli do jemných smetanových nebo světlých máslových omáček. Pokud ale chcete omáčku bez lepku, chléb ani běžná strouhanka samozřejmě vhodnou volbou nejsou.

Červená čočka nebo bílé fazole vytvoří krémovou konzistenci

Luštěniny nejsou jen zdrojem rostlinných bílkovin. Při správném použití mohou posloužit také jako velmi účinné zahušťovadlo.

Červená čočka se rychle rozvaří, takže se hodí do rajčatových omáček, zeleninových směsí nebo pikantních omáček k masu. Stačí přidat malé množství propláchnuté čočky, podlít podle potřeby vývarem a nechat ji změknout. Poté omáčku rozmixujte dohladka.

Už předem uvařené bílé fazole zase můžete rozmixovat s trochou vývaru a vmíchat do omáčky. Výsledkem bude krémovější konzistence bez potřeby mouky. Fazole se hodí především do zeleninových a rajčatových omáček nebo do pokrmů inspirovaných středomořskou kuchyní.

Tento způsob je výhodný i pro ty, kteří chtějí do jídla přidat více vlákniny a rostlinných bílkovin. Je však dobré počítat s tím, že luštěniny mohou mírně změnit chuť výsledné omáčky.

Smetana, zakysaná smetana a jogurt dodají omáčce jemnost

Pokud chcete omáčku nejen zahustit, ale také zjemnit, můžete využít mléčné výrobky. Nejlépe funguje smetana s vyšším obsahem tuku, která dodá pokrmu plnější chuť a sametovější strukturu.

Smetanu stačí vmíchat do omáčky a krátce ji prohřát. Její schopnost zahušťovat ale není neomezená. Pokud je omáčka příliš řídká, samotná smetana nemusí stačit. Pomůže kombinace se zredukováním tekutiny nebo s rozmixovanou zeleninou.

Zakysaná smetana se hodí do některých světlých a zeleninových omáček. Protože se při prudkém zahřívání může srazit, přidávejte ji raději mimo prudký var. Ještě šetrnější je nejprve ji v misce rozmíchat s několika lžícemi teplé omáčky a teprve potom vrátit do hrnce.

Bílý jogurt lze použít například do lehčích zeleninových nebo bylinkových omáček. Vybírejte spíše hustý jogurt a přidávejte ho až ke konci přípravy. Prudké vaření mu nesvědčí a výsledek nemusí být tak hladký, jak očekáváte.

A jaké omáčky můžete zahušťovat výše zmíněnými způsoby? Podívejte se do naší fotogalerie.

Fotogalerie - Výběr: Omáčky

Dalších 32 fotek

Ukázat 35 fotografií