Sachrův dort podle Mišky Kuličky

MiskaKulicka

18. 2. 2021 10:11

Sachrův dort podle Mišky Kuličky, Sachrův dort — Sachrův dort

Nutriční hodnoty

Energie	29 550 kJ / 7 063 kcal
Bílkoviny	123,04 g
Tuky	388,63 g
Vláknina	28,10 g
Cholesterol	2,73 g
Sodík	1,07 g
Sůl	2,63 g
Sacharidy	754,20 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Rozdělíme žloutky a bílky. Vaječné bílky vyšleháme s krystalovým cukrem a špetkou soli do pevného sněhu. Máslo utřeme s moučkovým cukrem do pěny, poté přidáme žloutky a rozpuštěnou čokoládu (nesmí být horká). Do čokoládové pěny vmícháme bílkový sníh a následně mouku smíchanou s kypřícím práškem a mandlemi. Celé důkladně, ale jemně promícháme.
Hmotu nalijeme do pečící formy, dno vyložené pečícím papírem. Pečeme na 180°C cca 60 minut, prvních 15 minut máme troubu pootevřenou. Upečený korpus necháme zcela vychladnout, poté vyndáme z formy a 2x prořízneme.
Meruňky, vodu a cukr smíchaný s pektinem svaříme a za občasného míchání zredukujeme. Propasírujeme. Dort promažeme ještě teplým džemem, lépe se do korpusu vsákne. Část džemu si necháme i na potření celého dortu. Necháme v chladu zatáhnout, já nechávám přes noc.
Druhý den dort polijeme čokoládovou ganache a dáme vychladit. Nejlépe chutná dort 2-3 dny proleželý. Před servírováním je dobré dort vyndat alespoň 30 minut předem z lednice, aby povolil. Díky vysokému obsahu čokolády by studený z lednice byl příliš tuhý a zkazilo by to chuťový požitek.
Připrava ganache: smetanu přivedeme k varu, přelijeme s ní nalámanou čokoládu, necháme 3 minutky odstát a důkladně rozmícháme (nešleháme!).

Poznámka autorky receptu

* Má FB stránka: https://www.facebook.com/miskakulicka.cz

Uvařeno (1x)

Přidat do oblíbených (15x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Sachrův dort

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

R.Rose

Sachrův dort po česku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

ryshla 60 min

Sachrův dort s meruňkovou zavařeninou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Betina

Načíst další

Přečtěte si

Kořeněné sušenky Speculatius vypadají krásně a ještě lépe chutnají, příprava je navíc velice snadná. Potřebují jen jemné zacházení

7 oblíbených jídel s jogurtem. Jak je připravit co nejchutněji

Hodnocení 275x

12 nejlepších dortů nejen na Valentýna plus tipy na nadýchané korpusy a skvělé krémy

Komentáře

MiskaKulicka

19. 2. 2021 10:59

casino: Já originál nikdy neochutnala, což mě mrzí, ale třeba jednou

Nicméně jsem hodně pátrala i v zahraničních receptech, právě proto, abych se chuťově co nejvíce přiblížila původní receptuře. A musím souhlasit, že opravdu vydrží dlouho. Tedy teoreticky, prakticky je u nás snězený velmi rychle

casino

19. 2. 2021 10:32

MiskaKulicka: "...hlavně je třeba si uvědomit, že toto není nadýchané piškotové těsto,"

Mám rád spíše těžké (ořechové) dorty ale Sachrovi jsem na chuť nepřišel

Má ale nespornou výhodu: může být týdny (trochu přeháním

ve vitríně a je furt stejný

Kdysi jsem se Sachrovi intenzivně věnoval - ne kvůli korpusu (to je brnkačka), ale snažil jsem se přiblížit originál čokopolevě (oni to zovou glazůrou): 2x jsem ho koupil při cestě přes Vídeň a 2x jsem si ho naschvál nechal dovézt (dřevěné obaly mám do teď

Zkoušel jsem kdeco, dokonce i jejich surovinové normy a dostupné rcp, leč "marná lásky snaha"

No, možná je to v kvalitě čokolády a kakaa, či v nějakém grifu který mi uniká...

Veronika.Hrozna

19. 2. 2021 08:40

casino: Taky jsem o tom přemýšlela, něco jako mandlová čokoláda , to by sice nebylo "Sacher", ale mohlo vylepšit korpus.

MiskaKulicka

19. 2. 2021 06:08

hospodyne: není, já mám ráda vyšší dorty, nikoliv široké placky

ale hlavně je třeba si uvědomit, že toto není nadýchané piškotové těsto, které má vysoký objem

MiskaKulicka

19. 2. 2021 06:06

Veronika.Hrozna: rozumím, nepokazíte, nebojte

mandle tady nemají zásadní chuťový význam, chuťově tam cítit jsou ,,na ocásku", ale hlavně pomáhají zvláčnit korpus

srettka

18. 2. 2021 22:45

hospodyne: Tak bych to tipovala spíš na 5- 6 vajec

casino

18. 2. 2021 22:43

"Sachrův dort podle Mišky Kuličky"
"50 g mletých mandlí"
MiskaKulicka:
Vsadím gatě, že ať už na uvedenou dávku dáte nebo nedáte 50 g mletých mandlí, tak po upečení korpusu stejně nic nepoznáte

Použití mandlí by mělo senzorický význam snad jen v případě, že by byly NASEKANÉ: chuťově se v aromatické čokohmotě sice neprosadí, ale zato by kousky mohly být přínosem svou "chrumkavostí"