Uzené maso do halušek nevybírejte jen podle ceny. Příliš libové se na pánvi snadno vysuší

Halušky s uzeným masem 

Halušky se u nás připravují dnes běžně, ať už z brambor, nebo z prášku. Někdo preferuje tento pokrm s brynzou tak, jak to žádá tradice, ale mnoho lidí dává přednost variantě s kysaným zelím a uzeným masem. I když se právě uzené maso krájí na malé kostičky a není příliš poznat, o jaký druh jde, není úplně jedno, co použijete.

Uzené maso v haluškách by mělo být spíše mastnější a prorostlejší, ideálně v poměru 1 : 1. Proto se úplně nehodí použít uzenou kotletu, kýtu, nebo dokonce panenku, případně kuřecí prsa. Pro následné opečení na pánvi jsou tyto části příliš suché a nevýrazné.

Na výběru uzeného masa záleží

Ačkoliv se nám výběr poněkud zúžil, není to chyba. Příjemně prorostlý vepřový bůček nebo uzená krkovice jsou totiž to pravé. Případně ještě uzená plec, která je ale o něco tužší než výše uvedené druhy, a s její tepelnou úpravou si budete muset trochu pohrát.

Maso by mělo mít dostatek tuku, který při opečení vytvoří specifickou chuť uzeného. Před vařením nebo opečením určitě odstraňte tuhé části jako chrupavky nebo vazivo, maso můžete vykostit nebo odříznout kůži a poté krátce povařit ve vodě. Tím se maso nejen zjemní, ale může se také částečně „stáhnout“ sůl.

Uzené maso na halušky se připravuje několika způsoby. Když ho nakrájíte na malé kostičky a opečete na pánvi, získáte křupavé okraje a výpek, který se krásně spojí s haluškami, zelím nebo brynzou. U měkčího masa stačí pouze krátké prohřátí, aby se zbytečně nevysušilo.

Použít můžete také maso natrhané nebo nakrájené na tenké proužky. Při dochucování myslete na to, že samotné uzené je dost slané, a sůl proto přidávejte až úplně nakonec.

Jak poznat dobře vyuzené maso

Dobře vyuzené maso má na povrchu onu nezaměnitelnou zlatohnědou až jantarovou barvu, která by neměla být podezřele černá nebo skvrnitá. Maso vyuzené do černa může být spálené a mohou se zde objevit karcinogenní látky.

Po rozkrojení má vonět příjemným kouřovým tónem bez zatuchlosti, kyselosti či nepříjemného chemického zápachu. Maso má být pevné, ale ne tvrdé jako podrážka, a tuk by měl být světlý a čistý. Příliš suché maso, výrazně hořká kouřová chuť nebo podezřelý pach by vás měly varovat, že takové maso není bezpečné používat.

Halušky se zelím a uzeným masem

S nadcházejícím chladným počasím přichází chuť na pořádně vydatné jídlo. Domácí halušky s uzeným masem a zelím jsou tím pravým jídlem pro sychravý podzimní den. Uzené maso můžeme zaměnit za brynzu a opečenou cibulku.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 500 g polohrubé mouky, 500 ml vody (podle potřeby), 1 vejce, 400 g kysaného zelí, 500 g uzeného masa, 1 cibuli, sádlo, cukr krupice a sůl.

Jak na to?

1. Kysané zelí vložte do hrnce, osolte, okmínujte, pocukrujte a pod pokličkou poduste do změknutí.
2. Uzené maso nakrájejte na kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
3. Polohrubou mouku smíchejte se solí, vejcem a postupně přilévejte vodu. Vymíchejte hustější těsto.
4. Těsto protlačujte přes síto na halušky do vroucí osolené vody.
5. Vařící se halušky pořádně odspoda zamíchejte, aby nebyly přilepené ke dnu. Až halušky vyplavou, jsou již uvařené a můžete je vyndávat děrovanou naběračkou.
6. Na sádle osmahněte cibuli. Až trochu zezlátne, přidejte na kousky nakrájené uzené maso a dle potřeby podlijte vodou. Duste doměkka.
7. Přidejte kysané zelí, halušky a krátce orestujte.
8. Hotové halušky můžete podávat ozdobené jarní cibulkou.

Uzené maso na několik způsobů si můžete pro inspiraci prohlédnout v naší fotogalerii.

Fotogalerie - Uzené maso a jeho použití v pokrmech

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií