Poctivá houbová omáčka podle šéfkuchaře. Šumavská kombinace s netradiční přílohou stojí za vyzkoušení

Oblíbená houbová omáčka

Houbová omáčka je klasikou mezi omáčkami. Stejně jako všechny další tradiční omáčky české kuchyně se připravuje z jíšky, která se naředí vývarem (do houbové omáčky lze použít i vodu, v níž jste namáčeli sušené houby) a následně se do ní přidají ingredience, které omáčce dodají potřebnou chuť – v případě houbové jsou to dušené houby na cibulce.

Nakonec se pro zjemnění přidá smetana – nejlahodnější chuti v tomto případě dosáhnete pomocí té ke šlehání, lze ale případně použít i smetanu na vaření nebo kysanou.

Místo knedlíků placky

Stejně jako ostatní omáčky si i houbovou nejčastěji dáváme s houskovým či kynutým knedlíkem a třeba i plátkem masa, klidně můžete ale zvolit méně tradiční obměnu. Skvělým doplňkem mohou být k omáčce také bramborové placky, tradiční staročeský pokrm, který se dřív jedl samostatně, ale dnes  jej oceníte i jako přílohu.

Bramborové placky se na rozdíl od bramboráků připravují z brambor vařených a mohou mít více podob, od malých placiček až po velké tenké lokše, které se často podávají i na sladko s mákem a povidly. Bramborové těsto na placky lze i mnoha způsoby zpestřit, třeba přidáním bylinek, uzeného nakrájeného na kostičky, škvarků nebo kysaného zelí. 

Chuť Šumavy

A právě placky s kysaným zelím si můžete připravit k houbové omáčce podle receptu šéfkuchaře hotelu Orea Horizont na Šumavě Marka Bendla. Tento pokrm je dokonalým snoubením podzimních chutí, krásně zahřeje a připomíná chutě českého venkova. Sám Marek Bendl o něm říká: „Mám rád recepty postavené na obyčejných surovinách, které známe odmalička, ale správnou úpravou z nich můžeme dostat maximum.“

Zároveň zdůrazňuje, že je u těchto placek důležité nechat brambory i zelí opravdu vychladnout a nepřehnat to s moukou. „Placky pak zůstanou krásně vláčné. Houbová omáčka jim dodá výraznější chuť a celé jídlo krásně propojí. Je to přesně ten typ kuchyně, který se podle mě hodí na Šumavu – poctivý, voňavý a bez zbytečných komplikací,“ dodává šéfkuchař.

Bramborové placky s houbovou omáčkou

Máte-li chuť na houbovou omáčku, zkuste si ji dopřát v této netradiční obměně. 

Budete potřebovat: 500 g brambor uvařených ve slupce a oloupaných, 1 lžíci vepřového sádla + sádlo na smažení, ½ cibule (cca 50 g), špetku drceného kmínu, 300 g kysaného zelí, 1 vejce, 150 g polohrubé mouky + mouku na podsypání a sůl. Na houbovou omáčku si připravte: 150 g mražených hub (nebo 250 g čerstvých), 30 g sušených hub, 1 lžíci sádla, ½ cibule, 3 stroužky česneku, špetku drceného kmínu, 600 ml smetany ke šlehání, 100 ml bílého vína, čerstvý tymián, čerstvou petržel, sůl a pepř. 

Jak na to? 

1. V osolené vodě uvařte brambory ve slupce doměkka. Mezitím na lžíci sádla orestujte najemno nakrájenou cibuli s kmínem. Přidejte překrájené kysané zelí a pod pokličkou duste přibližně 15 minut. Zelí i oloupané brambory nechte zcela vychladnout.
2. Brambory nastrouhejte najemno, smíchejte se zelím, přidejte vejce, osolte a vypracujte těsto. Placky můžete rukou vytvarovat a pokládat na pomoučený plech. Takto připravené budou uvnitř vláčnější. Druhou možností je zapracovat do těsta o něco více mouky, těsto vyválet a jednotlivé placky vykrajovat. Potřebné množství mouky se může lišit podle typu použitých brambor.
3. Placky smažte na vrstvě sádla z obou stran dozlatova. Po usmažení je nechte okapat a podle potřeby je můžete ještě krátce dopéct v troubě.
4. Sušené houby předem namočte a vodu z nich si ponechejte. Houby sceďte a společně s rozmraženými houbami orestujte na sádle s najemno nasekanou cibulí. Přidejte nasekaný česnek a drcený kmín, osolte a opepřete.
5. Zalijte bílým vínem a nechte ho odvařit. Přidejte otrhané lístky čerstvého tymiánu a vodu z namočených hub, kterou necháte téměř vyvařit.
6. Nakonec přilijte smetanu a svařte ji na požadovanou hustotu omáčky. Podle chuti ještě osolte a opepřete. Těsně před podáváním vmíchejte najemno nasekanou čerstvou petržel. Hotové bramborové placky podáváme s teplou houbovou omáčkou.

Na různé houbové omáčky se můžete podívat v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Houbové omáčky

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu můžete vyzkoušet i tyto pečené bramborové placky.