Zelí ke svatomartinské huse můžete uvařit i 3 dny předem. Odležení mu prospěje, ale pozor na skladování

Zelí přípravou předem netrpí

Když si chcete dopřát tradiční svatomartinskou hostinu a svátek připadá na všední den, musíte si nějak poradit s plánováním příprav. Málokdo zvládne po práci stát několik hodin u sporáku, péct husu a vařit knedlíky s dušeným zelím. Výhodné je, když si můžete část menu připravit už předem a na svátek jen ohřát.

Dobrou zprávou je, že zelí, které k svatomartinské huse tradičně patří, není problém uvařit předem. Mírné odležení mu dokonce jen prospěje, protože dostane čas, aby se v něm všechny chutě správně propojily. Po ohřátí pak dokonce často chutná ještě lépe než čerstvé. Problémem může být, kdy ho uvařit a jak ho správně skladovat.

Nakrouhat čerstvé zelí

Plánujete uvařit si přílohu k pečínce z čerstvého zelí a zároveň ho chcete co nejčerstvější? Uvařit syrové zelí vyžaduje o hodně víc času než použití naloženého kysaného zelí nebo sterilovaného zelí. Kromě nakrouhání zelí zabere čas i jeho předvaření do změknutí, než ho můžete začít dochucovat podle svých zvyklostí.

Čas si ušetříte, pokud si zelí nakrouháte už předem. Nakrájené zelí ale rychle osychá, proto je důležité uchovávat ho v čisté, pevně uzavřené nádobě v lednici. Do nádoby vložte také jednu až dvě papírové utěrky, které nasají přebytečnou vlhkost z čerstvých listů. Je také možné zelí před uložením zblanšírovat. Krátce ho spařte ve vroucí vodě (stačí minuta či dvě) a prudce zchlaďte.

Nakrouhané zelí není určeno k delšímu skladování, ale 2–3 dny v lednici vydrží. Na delší dobu je vhodnější vložit ho v uzavřeném sáčku do mrazáku. Je možné ho také pro jistotu prosolit, protože sůl slouží jako konzervant. Prosolené zelí pustí šťávu a může lehce změknout, což ale pro vaření nijak nevadí.

Zelí poduste předem

Další možností je připravit si předem základ dušeného zelí, zvlášť pokud vám nejvíce chutná těsně po uvaření. Osmahněte cibulku, přidejte připravené zelí s kmínem, vše trochu podlijte a nechte podusit. Takto předchystané zelí uložte bezpečně v lednici a v den hostiny ho už jen zahustíte a dochutíte podle svých představ. Bude chutnat, jako byste ho právě uvařili od začátku, ale strávíte s jeho dovařením už jen zlomek času.

Nebudete stíhat po práci už nic dodělávat? V tom případě si klidně uvařte zelí komplet tak, jak ho máte rádi, včetně zahuštění a závěrečného dochucení. Když budete dbát na jeho správné skladování, můžete ho bezpečně uchovat v lednici až 3 dny.

Jak správně skladovat uvařené zelí v lednici

Pro uchování uvařených potravin v lednici existují pravidla, která zajistí, že jídlo bude po ohřátí nejen dobře chutnat, ale zejména bude bezpečné a nebudou vám z něj hrozit zdravotní potíže.

Pravidlem číslo jedna je nenechávat uvařené zelí dlouho chladnout na lince. Ačkoliv se to nezdá, v uvařeném jídle se mohou záhy začít množit nebezpečné mikroorganismy. Nejvíce se množí při teplotě mezi 5 až 60 °C, což je přesně teplota, do které se zelí dostane při dlouhém pomalém chladnutí na lince.

Uvařené jídlo (nejen zelí) je potřeba co nejrychleji zchladit a nejpozději do 2 hodin od uvaření uskladnit v lednici při teplotě 4–5 °C. Pomůže rozdělit zelí do menších nádob, ve kterých rychleji zchladne, nebo hrnec chladit ve studené vodě.

Pravidlo číslo dva se týká hygieny přípravy. Jídlo určené ke skladování v lednici je zapotřebí připravovat čistým náčiním, v čistém nádobí a uchovávat v čistých uzavřených nádobách. Znamená to dávat pozor i na ochutnávání během vaření. Použitou (olíznutou) lžíci už znovu nedávejte do zelí. V lednici skladujte uvařené jídlo odděleně od syrového masa. 

Jak dlouho vydrží zelí v lednici

I když nižší teplota v lednici zamezí růstu nežádoucích mikroorganismů, úplně ho nezastaví. Není proto možné nechat uvařené zelí v lednici libovolně dlouho. Doporučení ohledně délky skladování potravin se mírně liší.

Americký Úřad pro bezpečnost a kontrolu potravin (FSIS USDA) uvádí jako bezpečnou hranici pro skladování uvařeného jídla v lednici 3–4 dny, britská Food Standards Agency 2 dny a české Informační centrum bezpečnosti potravin maximálně 3 dny.

Jak uchovat zelí v mrazáku

Pokud si budete chtít zelí připravit víc dnů předem nebo mít stoprocentní jistotu, není problém zelí zmrazit. Na kvalitě tím nijak neutrpí. Zelí opět rychle zchlaďte, vložte ho do uzavíratelného sáčku určeného na mrazení potravin, ze kterého vytlačíte vzduch, nebo do uzavíratelné nádoby a vložte do mrazáku.

Rozmrazujte ho nejlépe v lednici, což je nejbezpečnější způsob. Při rozmrazování při pokojové teplotě se mohou začít množit mikroorganismy, zatímco střed je ještě stále zmrzlý. Zelí nechte v uzavřené nádobě nebo sáček položte do misky či hlubokého talíře, aby vám z něj během rozmrazování uvolněná tekutina nekapala do lednice.

Zelí přesuňte z mrazáku do lednice už večer den před plánovanou hostinou. Pokud byste zapomněli, můžete použít k rozmrazování mikrovlnku. Rozmrazené i chlazené zelí je nutné důkladně prohřát. Pokud je příliš husté, podlijte ho trochou vody nebo vývaru, aby se nepřichytávalo. Ohřívané zelí už znovu neskladujte.

Fotogalerie - Přílohové zelí

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií

Zdroje informací: Bezpecnostpotravin.cz, Gov.uk, Fsis.usda.gov