Brambory v karamelu jsou v Dánsku vánoční tradicí. Díky sirupu budou krásně lesklé

Karamelizované brambory jako dánská tradice

Karamelizované brambory jsou v Dánsku tradiční přílohou, která se podává nejčastěji k pečené kachně během vánočních svátků. Připravují se z malých vařených brambor, které se na pánvi obalí v karamelové vrstvě. U nás nejsou tolik známé, ale můžeme je vyzkoušet jako netradiční přílohu například k pečenému masu. 

Typický je pro ně lesklý a hladký povrch, kterého doma ne vždy docílíme. Rozdíl přitom nemusí být v kuchařském umu, ale v jedné surovině navíc, kterou většina lidí vynechává.

Pomůže jedna ingredience navíc

Tajemstvím lesklého povrchu je lžíce glukózového sirupu. Díky němu se karamel lépe spojí a vytvoří na bramborách hladkou lesklou vrstvu. Chuť můžete ještě vyvážit špetkou soli a několika kapkami octa nebo citronové šťávy, která zmírní výraznější sladkost. 

Při přípravě karamelu záleží i na správné teplotě i postupu. Pokud jsou brambory příliš mokré nebo ho příliš mícháte, mohou se vytvořit malé krystalky. Proto je dobré brambory předem důkladně vysušit a s karamelem pracovat co nejšetrněji. 

Karamel zbytečně nemíchejte vařečkou, lepší je pánví jen lehce kroužit a opatrně ji naklánět do stran. Výsledný efekt poznáte na první pohled. Karamel zůstane hladší, lesklejší a brambory se obalí rovnoměrně. 

Jak připravit karamelizované brambory

Karamelizované brambory s krásně lesklým povrchem si můžete připravit podle našeho receptu. Glukózový sirup nevynechávejte, právě ten rozhodne o úspěchu.

Na přípravu budete potřebovat: 800 g uvařených brambor, 100 g cukru, 1–2 lžíce glukózového sirupu, 50 g másla, 1 polévkovou lžíci vody, špetku soli a 1 lžíci octa nebo citronové šťávy.

Jak na to?

1. Na středně velkém plameni rozehřejte pánev. Přidejte cukr tak, aby se po celé ploše rozprostřel v tenké vrstvě. Nechte ho pomalu rozpouštět bez míchání, dokud nezíská tmavě zlatohnědou barvu. 
2. Přidejte máslo a zakápněte sirupem. Nechte lehce probublávat a pánev jemně naklánějte, dokud karamel nezhoustne.
3. Opatrně zalijte vodou a znovu promíchejte. Karamel se zjemní. 
4. Nakonec přidejte brambory – měly by být pořádně osušené. Lehce promíchejte.
5. Dochuťte špetkou soli a kapkou octa nebo citronové šťávy. Udržujte mírnou teplotu, aby karamel nezhořkl.

Fotogalerie - Jak udělat pečené brambory - rady a tipy

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií