Svatomartinské rohlíky podle Petry Burianové

1. Máslo rozpustíme a necháme zcela vychladnout. Mléko mírně zahřejeme, rozmícháme v něm droždí a trochu cukru z odměřeného množství. Necháme na teplém místě přibližně 10–15 minut vzejít kvásek.
   Jak připravit kvásek z droždí
2. Ve větší míse promícháme hladkou a polohrubou mouku se solí, nastrouhanou citronovou kůrou a zbývajícím cukrem. Přidáme vzešlý kvásek.
3. V zakysané smetaně rozmícháme vejce a žloutek a směs přidáme k mouce. Začneme vypracovávat těsto a postupně přiléváme vychladlé rozpuštěné máslo. Hněteme, dokud nevznikne hladké, pružné a nelepivé těsto. Podle potřeby můžeme přidat trochu mléka nebo mouky.

   Jak rozklepnout vece

4. Těsto přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě přibližně 40 minut kynout.

   Kde nechat kynout těsto

5. Mezitím připravíme náplň. Pokud jsou povidla příliš řídká, zahustíme je trochou piškotové nebo perníkové strouhanky, aby při pečení nevytékala.
6. Vykynuté těsto rozdělíme na přibližně 17 bochánků o hmotnosti kolem 50 g. Každý bochánek rozválíme na lehce pomoučené pracovní ploše do obdélníku, kratší stranou směrem k sobě.
7. Obdélník si pomyslně rozdělíme na tři části. Do spodní třetiny naneseme váleček povidel, prostřední část necháme volnou a horní třetinu několikrát podélně nařízneme tak, aby řezy nevedly až k okraji těsta. Od spodní strany těsto stočíme do rohlíčku a mírně ho vytvarujeme do oblouku.

   Jak tvarovat svatomartinské rohlíčky

8. Plech vyložíme pečicím papírem a rozložíme na něj připravené rohlíčky s dostatečnými rozestupy. Přikryjeme je a necháme ještě přibližně 10 minut kynout. Mezitím předehřejeme troubu na 190 °C na horní a dolní ohřev.

   Jak vyložit plech pečicím papírem

9. Žloutek rozmícháme s mlékem a rohlíčky směsí potřeme. Pečeme v předehřáté troubě přibližně 25 minut dozlatova. Po upečení je necháme vychladnout na mřížce.

TIP: Svatomartinské rohlíčky na mnoho způsobů

Zveřejněno 3. 11. 2026