Vystudovala biologii, nakonec ji ale zlákala cukrařina. Dnes vede Pavlína Šimrová receptovou část Topreceptů

Z rodičovské rovnou k Topreceptům

Do týmu Topreceptů se Pavlína Šimrová dostala v roce 2024 a, jak sama říká, byla to úplná náhoda. V té době byla na rodičovské dovolené s mladším synem a na Facebooku narazila na inzerát, že Toprecepty hledají moderátorku. Web přitom dobře znala už předtím a sama prý podle zdejších receptů často vařila a pekla.

„Byla to pro mě nekonečná inspirace a skvělá učebnice,“ říká. Na nabídku proto odpověděla s představou, že by mohlo jít o příjemnou brigádu při rodičovské. Nakonec se z ní stala práce, která jí zůstala. „Dneska si neumím představit, že bych měla dělat něco jiného,“ dodává Pavlína.

Začínala jako editorka receptů, postupně se její práce rozšířila a dnes má celou receptovou část Topreceptů na starosti právě ona.

Biologii vystřídalo pečení dortů

Pavlína přitom původně vystudovala biologii. Zájem o gastronomii ji ale provázel odmalička, přičemž velký podíl na tom měly její maminka a babička. Později si vybírala brigády v kavárnách a začala pro ně péct koláče a dorty. K cukrařině jako profesi se tak dostávala postupně. „Přes různé brigády, takže obyčejnou prací, často po nocích, kdy jsem pekla koláče a kavárenské dorty,“ popisuje své začátky.

Od nich se postupně dostala k narozeninovým a svatebním dortům, cupcakes i kynutým koláčům. Cukrařině se nakonec věnovala více než deset let. Biologie ji podle jejích slov bavila a stále baví, při volbě dalšího směřování ale rozhodla touha tvořit a vidět výsledek své práce: „V životě potřebuju něco aktivně tvořit a vidět (ochutnat) výsledky co nejdříve, proto jsem se přiklonila ke gastronomii.“

Velkou část její cukrářské praxe provázelo i hledání a zkoušení receptur. Bavilo ji měnit poměry surovin, hledat za ně náhrady a sledovat, jak se změny projeví na výsledku. I tato zkušenost se jí dnes hodí při upravování receptů jiných.

U receptu nesmí chybět ani zdánlivé maličkosti

Práce s recepty na Toprecepty.cz totiž neznamená jen kontrolu textu před zveřejněním. Pavlína komunikuje s uživateli i celým týmem, zaškoluje nové moderátorky, zkoumá a edituje recepty na webu i nově přidané uživatelské recepty a hledá i další zajímavé nápady.

Při jejich editaci je podle ní důležité podívat se na postup očima člověka, který třeba ještě nemá s vařením nebo pečením mnoho zkušeností. „U každé editace se tedy snažíme vžít se do role začínající hospodyňky nebo kuchaře a upravit jednotlivé kroky tak, jak se reálně odehrávají v kuchyni. Zároveň však klademe velký důraz na autenticitu původního receptu. Vše musí být vyvážené,“ vysvětluje. 

Právě drobnosti, které zkušený kuchař považuje za samozřejmé, mohou začátečníkovi při přípravě jídla chybět. Mezi nejčastější nedostatky receptů patří podle Pavlíny neuvedená velikost formy na pečení, teplota nebo délka pečení či vaření. Důležitou součástí receptu je také kvalitní autorská fotografie, a někdy je proto potřeba požádat autora o lepší snímek.

Cukrářská praxe se při kontrole receptů hodí

Zkušenosti z více než desetileté práce v cukrařině Pavlína využívá i dnes. Díky zkušenostem dokáže lépe posoudit, zda uvedený postup dává smysl a jestli odpovídají například teplota a délka pečení nebo velikost použité formy.

„Člověk má díky praxi lepší odhad na délky a teploty pečení i na velikosti forem. Také mohu lépe poradit uživatelům v komentářích a diskuzích, když se někomu něco nepodaří podle jeho představ a neví, kde se stala chyba,“ vysvětluje Pavlína.

Ani jí přitom nešlo v cukrařině všechno hned. Dlouho se prala například s odpalovaným těstem a zabrat jí daly i Pavlovy. „Tady jsem hodně narážela na svou netrpělivost,“ přiznává. Sama na Toprecepty také přidává vlastní recepty a při rozhodování, který zveřejní, má jednoduché měřítko: „Co je zrovna aktuální a sklidilo to úspěch doma, to přidám.“

Vařit se učila pozorováním maminky škvírou ve dveřích

První kuchařské zkušenosti ovšem Pavlína získávala mnohem dříve než při profesionálním pečení. Jejími vzory byly maminka a babička. Maminka podle ní výborně vařila i pekla, v kuchyni však měla ráda klid.

„Pozorovala jsem ji škvírou ve dveřích, jak vaří, a odkoukávala jsem,“ vzpomíná Pavlína. Dodnes si vybavuje její svíčkovou, znojemské roštěnky nebo zeleninovou polévku s houbami připravovanou z toho, co právě nabízely les a zahrada.

Od babičky se zase naučila připravovat kvásek a plnit a tvarovat kynuté koláčky. Svůj první moučník tak už zvládla přibližně ve třinácti letech. Byl jím perník na plech s rybízovým džemem a čokoládovou polevou. Prvním hlavním jídlem, do kterého se pustila, bylo pečené kuře.

Od středomořských jídel po moravské koláčky

Dnes už u Pavlíny nemá pečení nad vařením takový náskok jako dřív. V běžném týdnu u nich doma vítězí hlavně středomořská kuchyně. Vyhovuje jí její jednoduchost a možnost vytvořit dobré jídlo z několika kvalitních surovin. V rodině mají rádi zeleninu, ryby a sýry a pro partnera, který je vegetarián, Pavlína připravuje bezmasé varianty.

O víkendu přichází na řadu česká kuchyně, na kterou je víc času. Její synové mají rádi tradiční omáčky, kynuté povidlové buchty, makovky nebo moravské koláčky s drobenkou. Z polské kuchyně se u nich zabydlely hlavně pierogi a serniky.

Vybrat jediné oblíbené jídlo je pro ni obtížné, jednoduché špagety s rajčatovou omáčkou a parmazánem by si ale podle svých slov klidně uvařila i o půlnoci. Ze sladkého má slabost pro kynuté borůvkové knedlíky a hruškový frgál. Rodina a přátelé zase oceňují její citronový cheesecake, pařížský dort nebo Míša dort s malinami.

Recepty z Topreceptů vaří i doma

Každodenní práce s recepty přináší Pavlíně také spoustu inspirace do vlastní kuchyně. Některé recepty už se u nich doma zabydlely natrvalo. Často připravuje například babiččinu sladkou omeletu podle Ivy Trhoňové, protože ji mají rády její děti. Oblíbila si také koprovku, královské rohlíky, dýňový perník, valašské frgály nebo jogurtové halušky.

Z vlastních receptů na Toprecepty má zvláštní vztah hned k tomu prvnímu, který na Toprecepty přidala – bramborovému salátu s řapíkatým celerem a jablky. Nejde totiž jen o jeden z mnoha receptů, které vyzkoušela. Právě tento salát patří k Vánocům v její rodině.

Do budoucna by se chtěla více věnovat také fotografování a natáčení jídla. „Jíme i očima a pěkně naservírované jídlo nebo dezert je pro mě takové malé umělecké dílo,“ vysvětluje Pavlína, proč ji food fotografie tolik láká, a dodává: „Tak proč si ho nezvěčnit na fotografii a nepodělit se o ni s ostatními?“

Na fotografie Pavlíniných dortů a dalších pokrmů se můžete podívat do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - Pavlína Šimrová

Dalších 22 fotek

Ukázat 25 fotografií

Náš tip: Pavlína vyzkoušela také pražský koláč podle našeho videoreceptu.